2017-06-28 22:58
「厨娘物语」第一百一十四话：真·牛蛙面 嗨，我是小鹿！ 不知道大家爱不爱吃牛蛙？ 感觉最近身边人都特别爱吃牛蛙~ 周围也开了好多家各种主打吃牛蛙的餐厅！ 什么美蛙火锅啊，干锅牛蛙啊，牛蛙煲啊，还有在上海特别特别火的牛蛙面！ 问了一圈身边的小伙伴，各个都傲娇的说早就吃过了！ 一搜发现真的很火，到处都是牛蛙面！ 有名的那几家还要排队呢~ 据说牛蛙面是一位丈夫为自己身体不好的妻子发明的， 做出来的牛蛙面特别鲜美，妻子胃口大开吃了一整碗！ 这么动人的爱情故事背后，我很好奇一碗面到底有多鲜？ 本想和老白去吃吃看的， 可是最近一直下雨哪也不去了~ 吃不到我只好自己做了！ 决定做一碗满满都是牛蛙肉，用高汤熬汤底的牛蛙面！ 跟着感觉做好之后，给小伙伴们尝了尝！ 都说特别鲜，比外面要排队的还好吃！ 连平时爱吃粉多过面食的我，都吃掉了一大碗~ 这期就来教你们吧！ 从浇头到汤底到面，都是自己做哒！ 健康又美味，也特别适合做给家人吃哟~ 一起来看视频吧！ 学会了就不用去排队了~
完整视频 需要材料 高汤：鸡架300g 西芹100g 胡萝卜80g 洋葱100g 面：中筋面粉200g 清水75ml 牛蛙浇：牛蛙300g 尖椒5g 制作步骤 先来做高汤部分，100g西芹切段、80g胡萝卜切滚刀块、100g洋葱切块备用。 锅中倒入500ml清水，放入鸡架、3片姜、10ml料酒大火煮开备用。（第一遍先煮出血水和浮末，汤水弃掉不用。） 另起一锅，放入之前切好的蔬菜块和鸡架。（高汤可以在做菜的过程中代替水加入，会让菜的味道更鲜，也可以作为面的汤底。自己做普通的高汤用鸡架熬就可以了，方便又实惠，用不完可以用冰格冻起来，下次做菜的时候用。） 倒入1L热水，小火熬60分钟。 然后我们来做面条，面条机倒入200g中筋面粉，按下制面按钮。（哈哈我是个完全不会做面的人，老白就买了个面条机给我！没想到面条机做出来的面那么好吃，简直懒人的福音！） 慢慢倒入75ml清水。 面条机出面的时候撒些面粉防止面条粘连在一起，做好的面条备用。 面做好后把煮好的鸡高汤滤出备用。 之后我们来做牛蛙浇头，300g牛蛙加入1g盐、1g糖、5ml料酒、10ml生抽、10ml蚝油、1g淀粉、1g白胡椒搅拌均匀，腌制10分钟。（牛蛙可以让菜场老板帮你处理好切块哦～） 蒜去皮、尖椒切圈。 锅内倒入10ml菜油，放入4颗蒜、5g尖椒大火炒香。 放入300g牛蛙大火炒熟。 倒入30ml鸡高汤。 加入1g盐、5ml蚝油、10ml淀粉水翻炒均匀。 牛蛙浇头就做好啦～ 接着来下面条！250g面条清水煮熟。（煮沸之后再倒些清水，等再沸腾就可以咯） 碗中加入1g盐、1g白胡椒冲入200ml鸡汤作为面汤底。 放入面条。 倒入牛蛙浇头，撒上葱花。 牛蛙面就完成啦，开吃吧~ 厨娘碎碎念 你们小时候玩过这种青蛙没有？（哈哈我好像暴露了年纪） 福利时间： 猜你们又瞄上了我好几样东西！ 我来送啦~ 评论里抽1位童鞋送 完全不费劲的面条机 再抽1位童鞋送 又大又好用的红色双耳锅 再抽1位童鞋送 蹦蹦跳跳神经蛙！（我不管我就要送）
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发表于 2017-6-29 12:25
