吃完这一碗，你就是我的小心肝

转身就走 · 发表于 2017-11-21 15:01

2017-11-21 13:37

今天讲个关于猪肝的故事。

小时候在我特别调皮的年纪，有一回我踢球摔折了腿，还在石头上磕了很深一道口子，流了不少血。奶奶吓坏了，带着我赶去医院。我都有点麻了，不觉得伤口有多疼，但奶奶边捶我边骂，说你要是出个什么意外，你让我怎么跟你爸妈交代。骂着骂着，她就红了眼眶。

只记得后来我不停地安慰她说，奶奶我不痛。

伤口随着时间很快就痊愈了，生活的一切都恢复原状，除了餐桌上微妙的发生了一些变化。奶奶开始熬骨汤，还会时不时做一顿浓郁好吃的酱爆猪肝。她非要看着我吃，念叨着说猪肝补血。这个习惯，她持续了好几年。

当时流的那点血，我隔天就忘了。但在奶奶眼里，就像永远都补不齐。

猪肝入口，舌尖上是沙沙的触感，如果是肝片火候刚好，咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香，刺激着大脑，是我熟悉的滋味。

这次管家做的这一碗，当炒到酱香浓郁的猪肝浇在面上，拌着面条吸溜入嘴，就好像把记忆也定格在了那一碗面的时间。

这碗面，趁热：）

▲酥饼大佬：吃了这碗面，你就是我的小心肝！

食材

猪肝 / 青灯笼椒 / 葱姜蒜 / 郫县豆瓣酱 / 甜面酱

料酒 / 老抽 / 白砂糖 / 淀粉 / 白胡椒粉 / 猪油

步骤

1、半块猪肝洗净切片，起锅烧沸水，放入葱结和姜片，下猪肝片焯熟，捞出放入冷水碗中浸泡出血水（反复多次换水浸泡，去除腥味）。

2、起锅烧油至八成热，下青椒块过油后捞出备用。

3、接着放入几颗蒜片爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，最后倒入青椒翻炒至入味。

4、加一小碗水淀粉勾薄芡，撒点葱段炒匀后盛出，撒上少许白胡椒粉，酱爆猪肝完成。

5、另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。取空碗，碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐，倒入半碗开水融化，将煮好的面捞出装碗，最后铺上炒好的猪肝，完成！

简直就是千里飘香~

这一口浓郁酱香

账号		自动登录	找回密码
密码			注册