炒饭能有多好吃，曾让我打着耳光也不肯放？

转身就走 · 发表于 2017-12-30 12:49

2017-12-29 14:44炒饭/虾/鸡蛋

时间过得飞快，转眼都要新年了，可我却没什么实感。

回想我小时候每到年尾就开心，原因可能是因为奶奶总在年末开始大量做好吃的。每次我一回家，就能从厨房偷到一口吃的，那是无比的美味。

奶奶的拿手菜里有一道耳光炒饭，叫这个名字，是因为我吃得狼吞虎咽时，她总满足的看着，说“打你耳光都不肯放”。长大后我自己也想做，却发现我除了依稀记得里面的食材，其实根本不知道做法。形容给同事听的时候，有人提到某个电视节目里有类似的做法，于是我立刻尝试了一次。去年那期耳光炒饭，相信很多人都还记得。

今年，我在去年的基础上又精进了这个炒饭。油锅里将虾头翻炒，橘红色的虾油慢慢溢出，炒饭金黄，被煎的滋滋流油的午餐肉和溏心蛋包裹。熟悉的气味散开，就像一把钥匙将记忆打开。

岁月慢慢偷走美好或遗憾的旧时光，不舍昼夜。好在还有这个味道，给予漫长时光最温柔的慰藉。

多想让她也尝尝我做的炒饭。

食材

基围虾 / 胡萝卜 / 咸鸭蛋 / 鸡蛋

隔夜饭 / 新鲜橄榄菜 / 午餐肉

做法

1、半根胡萝卜切丁，一把新鲜橄榄菜去叶切丁。8只基围虾洗净挑虾线，虾头备用。

2、将1个咸蛋的蛋黄蛋白分离，分别捣碎；虾身入沸水锅，加1勺盐煮至七成熟后，剥壳备用。

3、2个鸡蛋充分打散，倒入一碗隔夜饭中拌匀。

＊普通蛋炒饭是蛋饭分开炒，我们这个蛋液混合到米饭中，炒出来是米饭和蛋二合一，每粒米都是有蛋的黄金蛋炒饭。

4、热锅冷油，下虾头炼油，当油呈金黄色时，将虾头捞出，弃之。

5、虾油锅中下咸蛋黄碎略炒，加入胡萝卜丁、橄榄菜丁和拌了蛋液的隔夜饭翻炒至米粒均匀上色，再放入咸蛋白碎、虾仁继续翻炒，加1勺盐调味。

6、午餐肉切3厚片，小火两面煎至金黄，备用。

7、炒饭盛出，放上溏心蛋，铺上煎好的午餐肉，新·耳光炒饭完成！

＊溏心蛋：锅中加入冷水（没过鸡蛋的量即可）烧至68度（用厨房油温计测量），放入室温鸡蛋，关火加盖焖；每隔3分钟，重新加热至68度，关火加盖焖，重复约4至5次，共焖20分钟。

来吃！

给2017年

一个丰盛的结尾：

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