蒸大包子时牢记三诀窍，包子暄软蓬松不塌馅

锦绣前程i · 发表于 2020-12-2 00:12

大蒸包，有肉包、素包、菜包馅料丰富，味美馅香，大多数人都喜欢吃大蒸包。

包子好吃，可自己在家怎么就蒸不出包子铺那种松软的包子呢？
今天就和大家分享一下蒸好大包子的三个诀窍，简单易学，保准你蒸的大包子暄软蓬松好看又好吃。

诀窍一、酵母粉宜多不宜少

无论是蒸包子或者蒸馒头，发面是关键。以前家庭蒸干粮后都留块"接头"也叫"老面”，以备下次发面用。现在自己在家蒸干粮的很少了，“接头”长时间不用会变质变味不能用了。所以现在人们偶尔在家蒸上一次干粮，大多数人都用干酵母粉。
一般情况下，大多数人发面时都严格包装上的用量执行，新手一般撑握不好，面迟迟不发。这里告诉大家，发面时可不按包装说明使用量，而是加倍增量，这样面很快就会发好。
那么酵母粉放多了，对面和人体健康有影响吗？答案是：不会，没有。放多了只能促进发面时间和效果。
所以对不大会发面的朋友，发面时酵母粉宜多不宜少。

诀窍二、包好的包子不要直接上锅就蒸

包子包好后，许多朋友都是直接就上锅开蒸，这样做是错的。
无论是包子还是馒头，面的发酵过程分为三次：一是发面时、二是面发好揉面时、三是包子包好上锅蒸之前。正确的做法是包子包好后，先在盖垫上醒十分钟左右（此时应用笼布将包子盖好，防止表皮干裂），然后上锅开火，蒸大约三十分钟左右（根据馅料而定），关火即可。

诀窍三、包子蒸熟后不要立刻掀锅盖

很多朋友包子蒸到点后，就急不可待的掀开锅盖，结果鼓鼓的包子一会功夫就像霜打的茄子一样，瞬间蔫了。
正确的做法是：包子蒸好后不要急于掀锅盖，关火后让包子在锅里焖上五分钟，让包子在锅里有个定型过程，这时再掀开锅盖，包子就不会塌馅回缩变型了。
注意：蒸包子要凉水上锅，开锅后上来大热气看点计时。
分享的三个诀窍你不妨试试，不当之处请指正！

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