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百年老店“复祥和” 作者：袁方桥
酒好不怕巷子深。解放前，“复祥和”酒店虽然地处交通不便的王白庄，但总有很多明水城里及绣惠城关的人慕名前去购买。尤其是“复祥和”酿制的高粱酒，味香酒醇，质地纯净，以其独特的浓香味而远近驰名。俗有“开坛三里香”、“饮时不知醉，出门迎风倒”之赞誉。凡饮过此酒的人，总愿逢期再酌，以饱口福。
字号由来
“复祥和”酒店坐落在如今的章丘市明水镇之东的王白庄。创建于清末，由王白庄一家姓高的人家创立。开始以粗笨的传统酿制工具酿酒，日渐发展。后来兄弟几个分家析业。“复祥和”是分出的一家小店，其寓意是：“再度兴旺、吉祥、和气生财。”“复祥和”自创建始，近百年来，几度兴衰，历经沧桑。
发展
“复祥和”是一步一步发展起来的。据知情人介绍：开始是由王中高玉珍创办。相传高家有一口古井，储水多而味甘。汲水烹茶，清冽甘爽；引流酿酒，则酒香浓郁。俗话说：“名酒产地，必有佳泉”，也许正是这特殊的风土地理条件，高家的“烧锅”（酒店）一开，就香飘万里，销路甚好。到了高泰然（字馨山）经营本店时，“复祥和”已具备了一定规模。高泰然除经营土地外，主要精力都致力干酿酒业的发展。经营方式仍是传统的作坊式生产，前店后坊。当时，因为是独资独家经营，家中的一些农产品如小麦、高粱、玉米等粮食，也投入到经营中来，作为酿酒原料。其它原料都是从刁镇粮行和济南同信承粮行购进。据调查，当时的流动资金已在三千元左右（以银圆作为货币单位），年产酒量60多吨。每年阴历年末，才结帐一次，经理、店员实行年薪制，利润在4千至5千元之间。因生意做得红火，每年都有可观的收入。为了使店里的白酒扩大销路，三十年代初，曾在明水大街、相公庄和济南西门里（今泉城路隆祥布店对过）各设分号，各派三四名店员主持营业，所经销的酒均由王白庄酒店运去。
兴盛
“复祥和”的鼎盛时期是本世纪二三十年代。当时酒厂生产场所，在酒店的后院，约有厂房六七间，主要有蒸酒的炉房、磨曲的磨坊、晾酒糟的场地和二百八十多个发酵缸（后改为发酵池，长五尺、宽五尺、深六尺），其它盛谷糠和盛干糟糠的屋子数十间。当时的酿酒均为手工操作，工艺流程是靠笨重的体力劳动。其生产工艺和生产设备是这样的：将土池和大缸内发酵到期的酒醅（没过滤的酒）。用木锨装进甑桶，甑桶下面是盛水的大铁锅，锅下是加温的地坑炉火。甑桶上放锡锅，因为铁锅在下锡锅在上，因此又有术语“底锅”和“浮锅”之称。浮锅相当于现在的冷却器和甑盘，其外形如无盖圆桶，桶底如半个皮球，球面外凸朝上，凹面周围又有卷沿的沟槽，浮锅上装冷水、随着地炉生火，甑内酒醅升温，酒气上升到锡锅球面，遇冷时，酒液沿锡锅球面下流至卷沿沟槽，顺出酒口流入承接器酒篓内。浮锅水的冷却水热了就要更新，并设专人坐在锅旁手持木板不停地搅动，以免冷热不均。
当浮锅内换上第二锅水时，刚开头流出的酒质量最好，这就是所谓的“二锅头”酒，既无头锅酒（头曲）的浓烈之味，也不象后几锅的酒香味递减，末了流出的含酒成份极少，称之为稍子水。
抬下浮锅，抓紧出甑，再装进新甑，将出甑后的热糟水用木锨扬开散热。挑水，主要是接连不断地从井中取水。这一连串的操作，全是靠工人昼夜不停地工作，在这高温下，工人们大都汗流浃背，酒店给他们多备有夜餐。当时，有酿酒工人30多人，其中有两、三个师傅主持酿酒，由东石河村胡月清负责技术和工艺。那时生产的白酒，几乎全部是纯高粱酒，后来，也试做了一部分玉米酒。据一些常喝酒的人说，还是高粱酒劲头大，有后劲。所生产的白酒，以酒质纯正，价格合理，很受人们欢迎。
那时，酒店的经理是颜承祥（东石河村人，是高家的亲戚）。管帐先生是李发寅（东涧溪庄人）。门市销售有复祥和栈坊，有房间二十余间，店员十五、六人。经营方式是批发兼零售。对有些批发顾主，买酒时不是交现金，而是赊欠记帐，到年终还帐。每年将近阴历腊月，店里便派三、五名店员，去各处顾主家讨帐，时间持续一个来月。
为了方便群众夜晚买零酒，“复祥和”曾在临街屋山设窗口卖酒，多年来，“货真价实”，“童叟无欺”。由于几代人长期惨淡经营这所老店，它的办店方针，已远播本县南北，颇受远近乡亲的信任，信誉极好。所以，王白庄及附近一些在外经商的和在关外打铁的，都是通过邮局和钱庄汇款到“复祥和”酒店代收代存，然后再从店里支取现款。这样以来，既便利了一方群众，“复祥和”也可以利用这部分资金，来周转经营。在二、三十年代，明水镇邮局投递王白庄的邮件，都是送到“复祥和”酒店，再由店员分送到各家。
遭劫
民国十六年（1927）正月，山东有名的土匪刘桂棠（刘黑七），率领土匪驻扎章丘。他们对王白庄的几大烧锅（即酒店），早已垂涎三尺。正月十六日凌晨，土匪300多人包围了王白庄。玩了一天龙灯的村民皆已进入了梦乡。“月黑杀人夜”，这伙匪徒乘黑夜突然进村，对“复祥和”、“增祥和”等几大酒店进行了疯狂地抢劫，抢走细软财物，牵走骡马十余头，并将店员王树纯“绑票”强行拉走。以后，“复祥和”花了上千元，才把他赎回。
败落
三十年代中期，酒业市场疲软，“复祥和”年年亏损，在济南和明水的分号，相继停业“复祥和”酒店勉强维持，苟延残喘。1937年“七七事变”后，日寇侵华，敌伪军经常来酒店骚扰。
到四十年代，高家分家析业，“复祥和”改名为“天德祥”，由原司帐先生李发寅王持经营，维持现状，高家资东在年终只分点红利。
解放后获得新生
一九四七年，共产党领导的人民政府夺取政权，开展了轰轰烈烈的土地革命运动。据现在的章丘市酒厂厂史记载：“（当时）“复祥和”、“增祥和”、“恒祥义”三家酒店的掌柜，系王白庄村的大地主，被我胡山区群众所斗，家产被分。一九四八年八月，我解放军在扫除济南外围时接管了三家酒店，同年十月，由我地方政府组织投入生产。”据酒厂的老工人说：“四八年十月，地方干部刘汉民任酒厂经理，穆明武任副经理。并将三处生产场地（王白庄、刁镇、埠村）合并为胶济专区专酿专卖事业公司王白庄直属总厂，总人数100多人”在人民政府的关怀下，这个濒临危境的老字号终于迎来了新生。
如今的章丘市酒厂，已彻底改变了古老、落后的生产方式，实现了粮食酒固体发酵机械化，近年来，又引进白酒净化器、电渗析等国际先进设备，打破了酿酒业历来流传的“名酒不超老法”的思想禁锢，使酿酒生产走向了飞跃发展的新阶段。 | 
楼主
发表于 2024-8-14 10:41
