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鸭肉一直以来都是餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，富含B族维生素、维生素E和不饱和脂肪酸等营养物质，易于被人体吸收。鸭子吃的食物多为水生物，且在水中生活，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除热、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 夏末秋初，天气渐凉且风多偏干燥，经过一个“苦”夏的煎熬，人体此时处于薄弱状态，也容易因为贪凉而感风寒；季节交替，也多出现鼻炎、咽炎等症状或者老病复发，此季多吃鸭肉，不但能补充多种营养物质，而且还不易上火。 相比牛肉每斤30-40元来说，鸭腿也不过5块多一斤，算一算，一斤牛肉能买6-8斤新鲜鸭腿，不但值，还味道鲜美，肉嫩易嚼肉吸收，特别是鸭皮，吃起来特别看。一看到鸭皮，有人会想到鸡皮，别看这二者的营养价值相仿，但是皮下脂肪可真是截然不同！ 鸭肉中的脂肪不同于其他动物油，其各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分跟橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，其中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。 单纯的炖鸭肉似乎有点单调了，加上黄色的甜玉米、橙色的胡萝卜块，这一锅有荤有素，咸中带微甜，特别能促进食欲。这一大锅4只鸭腿也不过12块钱，加上玉米胡萝卜及各种调味料，连15元都超不过，却能让全家吃得心满意足，还去燥清热不上火，多棒！ 【玉米鸭腿煲】 材料：鸭腿4只，甜玉米1根，胡萝卜1根，油少许，大葱1棵，八角2颗，桂皮1块，草果1颗、香砂2粒、姜4片、干红辣椒5个，盐适量，生抽30克，老抽30克，白糖10克，料酒30克，水适量 制作过程： 1. 鸭腿泡凉水20分钟，将血水尽可能地多去掉一些，沥干水； 2. 下手准备狠准，将鸭腿剁小块，以防止产生过多的骨渣，剁好的鸭块用清洗冲洗一遍； 3. 部分调料准备好：大葱、姜片、八角、桂皮、草果、香砂、干红辣椒等常见的调料，也可以根据喜欢来调整品种和用量； 4. 铁锅中倒少许油，将鸭块倒入锅中，翻炒出皮中的油脂，鸭肉略缩小；倒料酒，利用水蒸汽带走腥味儿； 5. 将步骤3中的调料倒入鸭锅中，再依次倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀使肉块上色后倒入适量热水，大火烧开，转小火，盖盖子焖20分钟； 6. 甜玉米和胡萝卜去皮，冲洗干净； 7. 分别切成半圆块和滚刀块； 8. 将玉米和胡萝卜入鸭锅，翻炒几下，使玉米和胡萝卜能够浸在汤中，盖盖子，小火焖炖10分钟后出锅。 【苹果叨叨叨】 1. 用密封性好的铁锅省时省能源，全程只需要30分钟，鸭肉熟烂易嚼；时间根据鸭肉的多少、喜欢的口感、锅的密封性能来调整；如果用高压锅，水量要减少，防止汤太多而肉无味； 2. 玉米是甜玉米，口感脆甜，属于水果玉米类的，煲出来的鸭肉不腥且有微甜味，粮食玉米的效果没有水果玉米的好。
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发表于 2019-8-15 12:28
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