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时间飞快，今天是中秋节了，预祝大家中秋节快乐！中秋节是中国传统的节日，一家人团聚在一起，家宴是必不可少的，今天分享6道菜，做法简单容易做，不管是家宴还是待客都特有面子。 【孜然蜜汁烤大虾】 大虾比起以往的煮和烹，烤大虾虽然多花了几分钟，红彤彤的大虾端上桌看着很诱人，但是造型和口感都相当不错，还能吃出羊肉串的味道，特别受小朋友的喜欢。 材料：大虾10只，蚝油20克，生抽20克，蜂蜜10克，孜然粉2克，香葱末少许，辣椒圈少许 厨具：烤箱，上下火200度，10分钟 制作过程： 1. 10只大虾清洗干净，剪掉胡须，10根竹签子清洗干净，泡水中备用； 2. 大虾从尾部往上数第二截处，用牙签扎入肉中再向外挑，将虾肠挑出来； 3. 将泡过水的竹签从虾尾穿向虾头处，但不要穿透虾头； 4. 盘子里倒蚝油、生抽、蜂蜜、孜然粉，混合均匀； 5. 用刷子将调料汁均匀地刷在大虾身上；此时烤箱开始预热200度； 6. 将大虾摆放在烤架上，送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烤10分钟，出炉后表面再撒少许孜然粉（份量外）、香葱末、红辣椒圈，调味增色。 【砂锅牛肉土豆】 这道菜，今天我用砂锅来烹饪，让牛肉15分钟就肉嫩香滑，而且不塞牙，土豆牛肉，再加上洋葱，一起炖着吃味道真香！。 材料：牛肉240克，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1根，青蒜2棵，小米椒2个，油适量，盐适量，生抽少许，酱油少许，淀粉1小勺，热水半碗 制作过程： 1. 牛肉清洗干净切薄片，撒一小勺淀粉、少许盐、生抽，搅拌拌匀； 2. 土豆、胡萝卜切块； 3. 砂锅坐火上，加热后倒植物油，将土豆胡萝卜入砂锅中，煎炒至土豆略微变透明； 4. 洋葱切块，青蒜切段，小米椒切小段； 5. 将洋葱、小米椒入锅中，略微翻炒几下； 6. 加盐、酱油，再加半碗热水； 7. 翻拌均匀后，将腌好的牛肉片铺在上面； 8. 盖上砂锅盖子，小火焖15分钟，待牛肉完全熟了，撒上青蒜段，翻拌均匀，关火。 【凉拌皮蛋豆腐】 这道菜入口即化而受到不少人的喜欢，做好之后，冷藏20分钟食用口感和风味俱佳。 材料：内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克 制作过程： 1. 全部材料准备好：内酯豆腐口感滑嫩，特别适合凉拌；松花蛋选用大品牌无铅制作的； 2. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块，用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损； 3. 用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块； 4. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，取平均份向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；我把一个松花蛋平分成了6份； 5. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末； 6. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里，再倒适量生抽，生抽有咸味，所以盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀； 7. 先将豆腐摆在盘中间； 8. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可，吃时可用勺挖取，豆腐松花蛋和葱姜蒜末一口吞下，这滋味太棒了！ 【鲜姜炒鸡翅】 鸡翅剁成两半炒，增加了受热和入味的面积，入锅里扒拉扒拉就熟了，而且刀口的切面能将味道吸进来，再配上鲜姜的辛辣味还有祛腥提鲜的效果。胀鼓鼓的小鸡翅看着就想吃。你也来试试！ 材料：鸡翅中7个，鲜姜1块，螺丝椒1个，红辣椒1个，大蒜4瓣，油少许，盐2克，生抽15克，蚝油15克 制作过程： 1. 鸡翅中清洗干净，量可根据情况来调整； 2. 用利刀对准中间一劈两半，下刀一定要稳准狠，骨头才会齐刷刷断开不会有骨渣儿； 3. 鲜姜1大块，用量可多些，青红辣椒各一个，螺丝椒非常辣，有一个就可以了； 4. 将鲜姜切薄片，青红辣椒去籽切块，大蒜切片； 5. 炒锅中倒少许油，将鸡翅和姜片同入锅中翻炒，油不要多，鸡翅皮中还会有一些油脂渗出来，与姜同炒既免去了干煸鸡翅产生油烟，还利用姜汁去腥的效果，直到炒到鸡翅皮表面有微微焦，鸡翅鼓胀胀； 6. 根据口味撒盐、倒生抽、蚝油，调味调色； 7. 翻炒均匀后将青红辣椒块和蒜片倒入锅中，青红辣椒蒜片都可以生吃，放在里面有配色调味之用，所以混合均匀即可出锅。 【糖醋排骨】 糖醋排骨无需油炸油煎，一点儿油烟都没有，而且做出来的糖醋排骨肉嫩嫩的，酸甜适口还清爽。盛一碗白米饭，把那酸甜汁倒上面一拌，嗯~~真是太香了！ 材料：排骨8块，大葱1段，姜1块，八角1颗，糖2勺，醋4勺，酱油5勺，盐半勺，凉水半碗（调汁） 制作过程： 1. 排骨洗净焯水； 2. 排骨和大葱段，姜块，八角同入锅里； 3. 倒适量的热水；对哒，不能用凉水，焯过水的排骨用凉水一激不容易熟； 4. 煮开后盖盖子，转小火慢慢煮； 5. 煮排骨时调一碗糖醋汁，我的这个用量只做为参考，用同一把小勺来量这些调料，根据自己的口味来调整，把盐和酱油的量算成一份，糖量要比它们多一些，口感才甜；醋分两次放，先放两勺在这碗汁里，余下的出锅时放； 6. 将碗汁倒在排骨中，翻拌排骨，使几面都吸了汤，转小火慢炖10分钟左右； 7. 留少许汤汁在锅里，再淋剩下的两勺醋，排骨滚一下，出锅，可以撒点香葱末或者白芝麻。 【酸汤肥牛】 酸汤肥牛可以理解为番茄肥牛，特别适合不能吃辣的人和老人小孩，调料非常少，但却有开胃滋味，多吃也不上火，此菜不分四季均可食用；如果天气阴冷潮湿并且感觉有点要着凉了，可以加点白胡椒粉，喝两碗可驱寒； 材料：肥牛300克，西红柿5个，金针菇1把，香葱2棵，油适量，盐适量，水适量 制作过程： 1. 金针菇去根洗净，分成小撮，西红柿根据能接受的酸度来决定用量，香葱两棵； 2. 肥牛放在室温下化冻后使用，量随食用来调整； 3. 西红柿切小块，切得越细小越好； 4. 热锅凉油，将西红柿翻炒出汤，这一步很重要，只有经过翻炒后汤才会变得浓香有滋味，如果是直接煮，汤会寡淡无味，而且也不会有成品中那层淡淡的黄色油星，何来“遍地黄金”噢；西红柿炒出浓汤后加热水大火煮开； 5. 待汤煮开后将一撮撮的金针菇均匀撒入锅中； 6. 无需等汤开，用筷子将肥牛卷均匀地铺撒在汤中，大火煮变色； 7. 出锅前撒适量盐，也可以根据口味撒一点胡椒粉，再撒少许香葱末增色添香。
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发表于 2019-9-13 13:06
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