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它是“春天第一鲜”,立春时节最该吃,能杀菌消炎,不懂吃真亏了

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发表于 2020-2-5 09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
它是“春天第一鲜”,立春时节最该吃,能杀菌消炎,不懂吃真亏了
 楼主| 发表于 2020-2-5 09:48 | 显示全部楼层


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春天新鲜的应季蔬菜开始走上我们的餐桌,韭菜就是最早上市的蔬菜之一。春天的韭菜是难得的好食材,杜甫曾留下“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”的诗句,正所谓“春日佳蔬韭为先”,多年的老韭菜根,经过一整个冬天的养分积蓄,春天里长出来的韭菜,鲜嫩多汁,辛香不辣,营养丰富,口感极佳,民间总结韭菜“春食则香,夏食则臭”,被誉为“春天第一鲜”,可别错过季节了。除了味道佳,韭菜中还含有一种硫化物,其独特的辛香味道由此而来,这种硫化物具有杀菌消炎的作用,也有助于提高自身的抵抗能力。分享一道韭菜烧豆干,冬季炸的豆腐干和春韭菜结合在一起,浓醇又鲜香,好吃极了。
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韭菜烧豆干
所用食材:韭菜1把、豆腐干5块,大蒜半头,彩椒1个,小葱1根,干辣椒3根,蚝油2勺,生抽1勺,胡椒粉1调羹,香油半勺,盐适量。
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第一步:韭菜洗干净切成长段,豆腐干切成1厘米的方块,5瓣大蒜拍碎,小葱切碎,干辣椒,彩椒切丝备用。
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第二步:锅中适量的油,油温六成热放入大蒜、干辣椒、小葱爆香,放入豆腐干翻炒半分钟去除水分。
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第三步:加入1勺生抽,2勺蚝油翻炒几下后,加入小半碗水焖煮3分钟。
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第四步:豆腐干焖煮软以后,大火翻炒收汁,锅内基本没有汤汁的时候,加入彩椒丝,1调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精翻炒均匀。
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第五步:最后出锅前,加入切好的韭菜翻炒20秒,关火,淋入香油翻炒均匀即可。这样一盘辛香味美,营养丰富的韭菜烧豆干就做好了。
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——老井说——
做这道菜有2个要点需要掌握一下。
1、豆干因为是油炸制品,需要稍微焖煮一下,不但入味更彻底,而且比较松软可口。
2、韭菜入锅的时间一定要短,不要超过30秒,否则变软发黑,不好看也不好吃。最后入锅,翻炒几下后,可以关火再加香油等其他调味品。
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发表于 2020-2-10 22:31 来自手机 | 显示全部楼层
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