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[闲谈阔论专题] 上世纪袁老写的百脉泉酒厂······百年老店“复祥和”

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 楼主| 发表于 2024-8-14 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
百年老店“复祥和”
作者:袁方桥
    酒好不怕巷子深。解放前,“复祥和”酒店虽然地处交通不便的王白庄,但总有很多明水城里及绣惠城关的人慕名前去购买。尤其是“复祥和”酿制的高粱酒,味香酒醇,质地纯净,以其独特的浓香味而远近驰名。俗有“开坛三里香”、“饮时不知醉,出门迎风倒”之赞誉。凡饮过此酒的人,总愿逢期再酌,以饱口福。
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    字号由来
    “复祥和”酒店坐落在如今的章丘市明水镇之东的王白庄。创建于清末,由王白庄一家姓高的人家创立。开始以粗笨的传统酿制工具酿酒,日渐发展。后来兄弟几个分家析业。“复祥和”是分出的一家小店,其寓意是:“再度兴旺、吉祥、和气生财。”“复祥和”自创建始,近百年来,几度兴衰,历经沧桑。
    发展
    “复祥和”是一步一步发展起来的。据知情人介绍:开始是由王中高玉珍创办。相传高家有一口古井,储水多而味甘。汲水烹茶,清冽甘爽;引流酿酒,则酒香浓郁。俗话说:“名酒产地,必有佳泉”,也许正是这特殊的风土地理条件,高家的“烧锅”(酒店)一开,就香飘万里,销路甚好。到了高泰然(字馨山)经营本店时,“复祥和”已具备了一定规模。高泰然除经营土地外,主要精力都致力干酿酒业的发展。经营方式仍是传统的作坊式生产,前店后坊。当时,因为是独资独家经营,家中的一些农产品如小麦、高粱、玉米等粮食,也投入到经营中来,作为酿酒原料。其它原料都是从刁镇粮行和济南同信承粮行购进。据调查,当时的流动资金已在三千元左右(以银圆作为货币单位),年产酒量60多吨。每年阴历年末,才结帐一次,经理、店员实行年薪制,利润在4千至5千元之间。因生意做得红火,每年都有可观的收入。为了使店里的白酒扩大销路,三十年代初,曾在明水大街、相公庄和济南西门里(今泉城路隆祥布店对过)各设分号,各派三四名店员主持营业,所经销的酒均由王白庄酒店运去。
    兴盛
    “复祥和”的鼎盛时期是本世纪二三十年代。当时酒厂生产场所,在酒店的后院,约有厂房六七间,主要有蒸酒的炉房、磨曲的磨坊、晾酒糟的场地和二百八十多个发酵缸(后改为发酵池,长五尺、宽五尺、深六尺),其它盛谷糠和盛干糟糠的屋子数十间。当时的酿酒均为手工操作,工艺流程是靠笨重的体力劳动。其生产工艺和生产设备是这样的:将土池和大缸内发酵到期的酒醅(没过滤的酒)。用木锨装进甑桶,甑桶下面是盛水的大铁锅,锅下是加温的地坑炉火。甑桶上放锡锅,因为铁锅在下锡锅在上,因此又有术语“底锅”和“浮锅”之称。浮锅相当于现在的冷却器和甑盘,其外形如无盖圆桶,桶底如半个皮球,球面外凸朝上,凹面周围又有卷沿的沟槽,浮锅上装冷水、随着地炉生火,甑内酒醅升温,酒气上升到锡锅球面,遇冷时,酒液沿锡锅球面下流至卷沿沟槽,顺出酒口流入承接器酒篓内。浮锅水的冷却水热了就要更新,并设专人坐在锅旁手持木板不停地搅动,以免冷热不均。
    当浮锅内换上第二锅水时,刚开头流出的酒质量最好,这就是所谓的“二锅头”酒,既无头锅酒(头曲)的浓烈之味,也不象后几锅的酒香味递减,末了流出的含酒成份极少,称之为稍子水。
    抬下浮锅,抓紧出甑,再装进新甑,将出甑后的热糟水用木锨扬开散热。挑水,主要是接连不断地从井中取水。这一连串的操作,全是靠工人昼夜不停地工作,在这高温下,工人们大都汗流浃背,酒店给他们多备有夜餐。当时,有酿酒工人30多人,其中有两、三个师傅主持酿酒,由东石河村胡月清负责技术和工艺。那时生产的白酒,几乎全部是纯高粱酒,后来,也试做了一部分玉米酒。据一些常喝酒的人说,还是高粱酒劲头大,有后劲。所生产的白酒,以酒质纯正,价格合理,很受人们欢迎。
    那时,酒店的经理是颜承祥(东石河村人,是高家的亲戚)。管帐先生是李发寅(东涧溪庄人)。门市销售有复祥和栈坊,有房间二十余间,店员十五、六人。经营方式是批发兼零售。对有些批发顾主,买酒时不是交现金,而是赊欠记帐,到年终还帐。每年将近阴历腊月,店里便派三、五名店员,去各处顾主家讨帐,时间持续一个来月。
    为了方便群众夜晚买零酒,“复祥和”曾在临街屋山设窗口卖酒,多年来,“货真价实”,“童叟无欺”。由于几代人长期惨淡经营这所老店,它的办店方针,已远播本县南北,颇受远近乡亲的信任,信誉极好。所以,王白庄及附近一些在外经商的和在关外打铁的,都是通过邮局和钱庄汇款到“复祥和”酒店代收代存,然后再从店里支取现款。这样以来,既便利了一方群众,“复祥和”也可以利用这部分资金,来周转经营。在二、三十年代,明水镇邮局投递王白庄的邮件,都是送到“复祥和”酒店,再由店员分送到各家。
    遭劫
    民国十六年(1927)正月,山东有名的土匪刘桂棠(刘黑七),率领土匪驻扎章丘。他们对王白庄的几大烧锅(即酒店),早已垂涎三尺。正月十六日凌晨,土匪300多人包围了王白庄。玩了一天龙灯的村民皆已进入了梦乡。“月黑杀人夜”,这伙匪徒乘黑夜突然进村,对“复祥和”、“增祥和”等几大酒店进行了疯狂地抢劫,抢走细软财物,牵走骡马十余头,并将店员王树纯“绑票”强行拉走。以后,“复祥和”花了上千元,才把他赎回。
    败落
    三十年代中期,酒业市场疲软,“复祥和”年年亏损,在济南和明水的分号,相继停业“复祥和”酒店勉强维持,苟延残喘。1937年“七七事变”后,日寇侵华,敌伪军经常来酒店骚扰。
    到四十年代,高家分家析业,“复祥和”改名为“天德祥”,由原司帐先生李发寅王持经营,维持现状,高家资东在年终只分点红利。
    解放后获得新生
    一九四七年,共产党领导的人民政府夺取政权,开展了轰轰烈烈的土地革命运动。据现在的章丘市酒厂厂史记载:“(当时)“复祥和”、“增祥和”、“恒祥义”三家酒店的掌柜,系王白庄村的大地主,被我胡山区群众所斗,家产被分。一九四八年八月,我解放军在扫除济南外围时接管了三家酒店,同年十月,由我地方政府组织投入生产。”据酒厂的老工人说:“四八年十月,地方干部刘汉民任酒厂经理,穆明武任副经理。并将三处生产场地(王白庄、刁镇、埠村)合并为胶济专区专酿专卖事业公司王白庄直属总厂,总人数100多人”在人民政府的关怀下,这个濒临危境的老字号终于迎来了新生。
    如今的章丘市酒厂,已彻底改变了古老、落后的生产方式,实现了粮食酒固体发酵机械化,近年来,又引进白酒净化器、电渗析等国际先进设备,打破了酿酒业历来流传的“名酒不超老法”的思想禁锢,使酿酒生产走向了飞跃发展的新阶段。
发表于 2024-8-14 10:41 | 显示全部楼层
这篇文字描述的大部分历史是不对的
王东村的徐家肯定表示不服
发表于 2024-8-14 11:28 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2024-8-14 12:13 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2024-8-14 14:31 来自手机 | 显示全部楼层
说实话   真难喝
发表于 2024-8-14 14:31 来自手机 | 显示全部楼层
是  现在  真难喝
发表于 2024-8-14 14:38 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2024-8-14 23:32 来自手机 | 显示全部楼层
饭店里不少喝这酒的。
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