传统摊煎饼

老兵 · 发表于 2024-12-8 09:40

推磨，摊煎饼，那是农村一种技术，也应列入传统，物质文化遗产。摊煎饼，要沫子，烧火，手法，巧妙配合，太热糊，不热生，火必须匀。有人熬到了婆婆，摊煎饼仍是边不齐，窟窿眼睛的，不完整，小女孩十五六就干净麻利的摊的很好，匀活活，整整齐齐，这也是一门手艺。现在有机器摊煎饼了，温度，转速，刮，起，翻，由电脑控制，但人们还是喜欢手工煎饼——好吃！

本帖最后由老兵于 2024-12-8 09:53 编辑

老兵 · 发表于 2024-12-8 09:45

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老兵 · 发表于 2024-12-8 09:46

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炎黄子孫 · 发表于 2024-12-8 09:52

煎饼好吃。

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大盈若冲 · 发表于 2024-12-8 11:44

煎饼好吃。

骄阳似火 · 发表于 2024-12-8 12:15

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老兵 · 发表于 2024-12-8 12:29

炎黄子孫发表于 2024-12-08 09:52
煎饼好吃。

卷大葱，蘸酱

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大盈若冲 · 发表于 2024-12-8 13:14

跟铁锅一样
一，时代的产物
二，物以稀为贵
三，吃不到的永远都是最好的
实际上现在电磨手工煎饼火候稳定，摊出来的煎饼不干，不脆，干湿平衡度更好口感一点不比传统柴火煎饼差

本帖最后由大盈若冲于 2024-12-8 13:28 编辑

yuanwwj · 发表于 2024-12-8 13:50

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老兵 · 发表于 2024-12-8 18:32

大盈若冲发表于 2024-12-08 13:14
本帖最后由大盈若冲于 2024-12-8 13:28 编辑

跟铁锅一样
一，时代的产物
二，物以稀为贵
三，吃不到的永远都是最好的
实际上现在电磨手工煎饼    火候稳定，摊出来的煎饼不干，不脆  ，干湿平衡度更好    口感一点不比传统柴火煎饼差

就要那股柴草味，最好麦秸烧火，就像烤鸭要果木木头，当然料是关键，玉米要新，小粒玉米，脐子要脱去，小米的，杂粮的，放点奶粉，糖会更营养。

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[闲谈阔论专题] 传统摊煎饼

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