食材 | 绿豆：传说中消暑解毒的济世良谷，燥热夏日里的“小清新”

转身就走 · 发表于 2017-6-22 11:21

2017-06-22 10:08

民间有道：夏喝绿豆汤，冬煮银耳汤。

转眼已夏至，

即将进入夏季最高温的时候，

消暑好物，绿豆当属其一。

绿豆

李时珍也说，“绿豆，食中要物，菜中佳蔬，真济世之良谷也。”由此可见，小小绿豆在炎炎夏日中的价值之大。

现在多数人往往只见过商店里卖的绿豆的样子，却不知道绿豆从发芽生长到成熟晒干的过程。据考证，早在商周时期，我们的祖先就开始种植这种豆科植物了。在屈原的著作《离骚》中就已出现过对绿豆的记载。

绿豆和长豇豆为同属近亲，所以他们长的也有点相似，区别是，绿豆的豆荚不可以吃。

被太阳光晒得充足而成熟的绿豆荚会成生褐色或黑色。

常说绿豆汤为消暑饮品，并不是因为它有带着走酷热的魔力，而是因为，其中富含钾、钠、钙等各种矿物质，在夏天和绿豆汤，可以迅速的补充汗液中流失的矿物质，从而达到消暑的目的。这和人们高温的时候运动完补充带盐分的饮料是一个道理。

而且绿豆中还有一些特殊的有芳香气味的物质，如香豆素类等，在食用是能让人心情舒爽。

除了消暑，古代的文献记载中，曾有说到绿豆具有解毒功效，还有一个传说，神农之所以能在尝百草时逢凶化吉，很重要的原因是他带着绿豆。《开宝本草》中说，绿豆可以“消肿下气，压热解毒”，《本草纲目》中说，绿豆可“解金石、砒霜、草木、一切诸毒”，但是事实也并非如此，当然绿豆的好处还是有的。

绿豆汤

绿豆汤是绿豆最方便而简单的食用方式，我们通常煮的绿豆汤会偏红，这是因为绿豆中含有多酚类物质被氧化形成的红色物质，而氧化和水中的金属离子浓度以及和氧气的接触都有关系，所以，用纯水和不锈钢高压锅来煮，更容易得到理想中的“绿”豆汤。

燥热夏日，煮一锅绿豆汤，加点冰糖，静止冷却，浓浓的带着墨绿色的汤汁，叫人神清气爽，通体舒泰。或许夏天的美妙，就深藏在这朴实的清淡里。

绿豆芽

生的绿豆可以在水中浸泡生长成绿豆芽，这样绿豆就已另一种形式进入了人们的生活中。

绿豆糕

绿豆也可以制作成绿豆糕，是健康而美味的家常点心，招待客人或是当做礼物馈赠都是很好的选择。

绿豆冰棍

更有趣一点可以做成绿豆冰棍，参与DIY的整个过程，得到的将是花钱无法买到的意义。

编辑 | Mia

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