入秋开启贴秋膘模式，烧一锅川味红烧牛肉

转身就走 · 发表于 2017-8-10 12:22

2017-08-10 09:14

一过立秋，好多都开始准备贴秋膘了。

人们为什么要贴秋膘呢？不就是暑夏难捱，食欲不好，天气转冷就烧点好吃的，以弥补苦夏的亏空。

但是有些人就没脸说贴秋膘了啊，烧烤串串火锅小龙虾，一顿没落下，不见苦夏面黄肌瘦，只见徒长一身肥肉！

我也是这一波的……炎热天气丝毫没有影响我的食欲，顿顿吃的还都是硬菜。

特别是最近一段时间，迷上了炖牛肉。

推味君有一个四川朋友特别会烧牛肉，做出的川味牛肉实在是太勾人了，就跟他学了两招。

现在我的兴趣爱好就是练习炖牛肉，不到两周已经吃了三顿了，就这样的节奏还怎么舔个脸提贴秋膘？

秉着要胖大家一起胖的原则，我来分享一下这个做法。（嗯，口述……没皂片……看他做牛肉的时候太痴迷了，真的忘记拍照了……）

1.将牛腱子肉切成大块，放入沸水锅中汆去血水，撇干净浮沫，牛肉煮透捞出改刀切小块，牛肉原汤保留待用。

2.另取一个炒锅，倒入少量油热锅，放入事先剁成茸的郫县豆瓣酱，小火慢炒，煸出红油。

3.放入蒜头、姜块、葱段炒香，下入烫好水的牛肉，翻炒。中间加入花椒面、五香粉、蚝油、酱油调味，炒至牛肉上色。

4.然后倒入牛肉原汤没过牛肉，丢进入一个小葱结，一颗八角，开炖。

5.牛肉锅沸腾之后就转小火慢炖，直到牛肉软烂，加入事先切好的土豆块，炖至土豆软糯即可关火。

这样炖出来的牛肉，汤色洪亮，浓郁鲜香，牛肉酥烂，土豆软糯。

朋友说这叫红烧牛肉。

（又一次刷新了美食观，红烧不仅仅是指糖色烧，或者是酱油烧。在四川，红烧就变成了豆瓣酱烧。）

牛肉炖好以后，接下来的吃法就可以自选了，可以吃红烧牛肉饭，也可以吃红烧牛肉面。

我比较喜欢吃面，牛肉烧好以后，下一把面条，浇上牛肉原汤和牛肉汤浇头，就是一碗川味红烧牛肉面。

汤味浓厚，牛肉软烂，再配上筋道的面条，这样一碗扎实的红烧牛肉面，在外面饭店花多少钱也买不到！

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