2017-08-11 12:31
饺子的包法： 第一种： 1，圆皮放上馅，对折，中间捏上，图一中黑色的线捏上 2，图二红点对折，捏上 3，四个耳朵... 4，中间两个耳朵折上捏好，两边耳朵往中间捏。 5,6，图五是四个耳朵的，图六是六个耳朵的... 这一款开始包的时候可能觉得慢，但是熟练了就会觉得很上手，而且很漂亮，是我家上镜最多的一款。 第二种： 第三种： 第四种：（注意和第二种是不一样的） 第五六七种：（图三本身就是一种，很多花型都是由图三变成） 第八种： 馅料： 1.牛肉芹菜什锦馅： 主料：牛肉，芹菜 配料：木耳，胡萝卜 调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。 2.素三鲜： 1，原料：黄瓜，木耳，鸡蛋，葱姜（大家都知道黄瓜和木耳是绝配，也知道黄瓜鸡蛋绝配吧？ 2，黄瓜擦丝，用纱布挤出水。挤出的水不要倒掉，备用。 3，4，木耳泡发切丝，鸡蛋摊皮切丝 5，6，挤好水的黄瓜丝，和木耳鸡蛋，放在大容器内，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌匀。 黄瓜挤出的水用来和面，包好饺子，上锅蒸10分钟。 3. 牛羊肉调制的，鲜美无比。 4.杨家招牌饺子 料汁是葱末蒜末老醋的 原料：牛腿肉（300克，胡萝卜半个，洋葱半个，水发木耳适量，小葱，姜块） 牛肉切碎，剁五分钟，姜末，香葱末放入，剁成肉馅.到瘦肉和肥肉融合后，加洋葱碎继续剁，到均匀融合（不想自己动手，就买肉馅，把蒜末葱末洋葱碎加入即可） 胡萝卜擦成细丝，没有切丝器可以手切，一定要很细（不加也可以） 木耳切细丝，和洋葱肉馅一起放入大点的容器中（方便搅拌） 馅料的调配：茶匙（小的）汤匙（大的）如图 一：芝麻油一汤匙，生抽老抽（2：1）一共一汤匙，蚝油一汤匙，料酒两茶匙，鸡蛋一个 二：糖一茶匙，盐二茶匙（口味重的多加一茶匙），胡椒粉一茶匙，五香粉一茶匙半，味精一茶匙，香草末一茶匙（可以省略） 一二全部加入肉馅，按一个方向搅拌到均匀，多搅拌一会也可以。 5.招牌什锦馅 这款饺子，可以说是人见人爱花见花开，宇宙霹雳无敌的美味，一般银我不告诉他的~（下面请认真看，不是百度到的，是我自己一个一个码上来的文字） 鲜美的虾仁，香嫩的笋瓜，弹牙的粉丝，还有脆脆的木耳。 虾仁具有补肾壮阳、理气开胃的功效 笋瓜中含有的葫芦巴碱和丙醇二酸，能在人体内组织糖分转化为脂肪，具有轻身减肥的作用。并且润喉止喘，对支气管炎有食疗效果。 木耳的功效就多了去了，益气补血，润肺镇静，吸附体内脏东西。 用蒸的方法做出来，更加健康。看着晶莹透亮的，是不是就很想吃？ 来个特写的： 配上清爽可口的番茄蛋花汤，美滋滋，吃的顺心舒畅。还不用担心发胖，因为蒸饺大多是菜啊！ 6.笋瓜虾仁馅 看做法：（我再强调一句，试试就知道有多好吃，不带吹的） 1，2，黑木耳泡发切丝，粉丝泡发斩碎 3，图一中的笋瓜虾仁碎，和木耳丝，搅拌均匀（比例如图三） 盐，胡椒粉（可以多一些，燃烧脂肪），鸡精（或者高汤精） （盐，胡椒粉，鸡精根据自己的口味来，要正好即可，不要偏咸） 十三香一茶匙（就是少放些），香油一汤匙。葱末姜泥一汤匙，充分搅拌均匀 4，面团揉好，包成稍微大的饺子，皮薄一些更好吃。 上锅蒸八到十分钟即可。 可想而知是谁那么伟大的手艺了！这几个是最好看的，其他的丑的都自己吞肚子里了。 此时，第一锅，都是她包的，因为我擀皮她包，后来我说，你都包的啥啊！一生气，看电视去了，自作孽，我只好自己包了。 看看咱的，这才是手艺！ 都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。 7.牛肉豆角馅 做法： 原料：牛肉 豆角 木耳 香葱 姜 1，豆角焯水，过凉，切碎，香葱切碎，姜磨泥 2，牛肉剁碎，加葱姜剁均匀 3，和豇豆末，木耳丝，混合均匀 4，加，盐，味精，胡椒粉，老抽生抽，食用油，糖，搅拌均匀，分三次打进六汤匙水。静置二十分钟即可备用。 包好饺子备用 8.韭菜鸡蛋馅 韭菜（洗净控干水），鸡蛋，馓子，面团（不发酵） 12,3，，鸡蛋炒散，韭菜切碎，馓子用擀杖碾碎 4，三种馅料混合，放入盐，胡椒粉，十三香，食用油，高汤精，搅拌均匀。 9.紫菜虾皮馅 做法： 1，买的混沌皮，自己擀的没买的好吃，劲道滑溜 2，紫菜和虾皮洗干净，紫菜撕碎 3，馄饨包好 4，煮开水，水开放紫菜和虾皮，放点盐，胡椒，鸡精，然后煮馄饨，打两次凉水即可。 10.牛肉芹菜馅： 做法： 1，牛肉 2，葱姜 3，芹菜 4，所有材料剁碎混合，加三汤匙食用油，其他调料自己放，牛肉必须多放食用油，否则会很柴的。 有朋友说，想知道我包的这种饺子的做法，其实很简单，只是一只我自己包不方便拍，这下终于了却了一个心愿 1，饺子皮中间放馅料，对折，买来的饺子皮干，用手指沾点水，比较容易捏紧。 2，拿的姿势，肉馅不分往外，传统的就直接扭上就可以，但是元宝状的，要从上往下扭。 3,大拇指压着一个槽，把角捏在一起，别捏太多，多了元宝就歪了。 这样是不是比较抽象？就这么着吧，多试试就好了
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发表于 2017-8-11 15:53
