熏肉大饼，很久没有吃过的美味，连卤带熏一次学会

转身就走 · 发表于 2017-8-14 10:21

2017-08-13 21:37

作者：罗生堂

主料：猪前腿1000克

卤肉香料：八角三个桂皮一小块甘草六片丁香六个草果两个陈皮一小块砂仁六个花椒三十粒良姜一小块

调料：黄豆酱油40克黄酒40克盐20克冰糖15克葱姜适量

猪肉冷水下锅，放少许葱姜煮开后撇浮沫，然后小火煮十五分钟

等猪肉煮至八成熟时，将葱姜捞出，放入用纱布扎好的香料袋，倒酱油和黄酒，放盐，冰糖和新的葱姜，烧开后小火煮一个半小时左右捞出

炒锅里放一两白糖，开中小火烧至有轻微的烟出来

把蒸锅的笼屉放在炒锅中，把肉放上去，盖上盖子熏两分钟左右，取出来刷一层香油就可以了

后记：

猪肉的选择正常情况下可以是五花肉，不建议后腿肉，前腿肉如果带梅花那一块是最好的，卤出来的肉特别的软嫩，入口成渣，不像其它部位容易嚼不烂有大肉丝纤维什么的。

焯肉的时候一定把沫子撇干净，然后这个原汤就可以接着用，味道会更好。

熏肉的时候火不能开大了，中小火熏，别熏超过两分钟，不然容易发苦，切记。

至于大饼的制作就和烙饼一样，就是把植物油换成猪油就可以了。

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