2017-11-07 07:10火锅/饺子
各位亲，立冬到了，冬天正式来临。近来气温骤降，您家的暖气，今天都已烧热了吧？ 古人云：“冬，终也，万物收藏也。”小北来给您翻译一下，大概就是说，冬天到了，要多吃些藏进身体里，才能挨过这严严寒季。 俗话说：“立冬宜补冬，养生补嘴空”，在立冬节气吃喝一番，正可好儿！不过得吃对了路子才行，还有句老话：“今年冬令补，明年可打虎”，小北这就告诉您咱北京人过立冬，都该吃补些什么！ 立冬 / 吃饺子 常言道：“好吃不过饺子”，应该还有个下半句，不过小北给忘了！ 像北方其它地方的人一样，北京人对饺子的“感情”至深，个把礼拜不吃，就开始惦记了。 饺子早在东汉末年就已问世，当时的“医圣”张仲景，发现冬季来临天气转冷，很多老百姓的耳朵都冻坏了，于是就用羊肉参入一些中药，用面包裹，煮熟了给大家吃，称为“娇耳”。 立冬吃饺子的习俗由此得来，正所谓：“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。” 饺子营养丰富，饺子馅中除了肉，还有各种蔬菜作料，有荤有素，荤素搭配有利于各种营养的均衡吸收。 如此多种作料组合的产物，满足了食者的味觉享受；加之馅料切剁细碎，食之有利于消化。 韭菜、胡萝卜、大白菜、茴香、芹菜、大葱、猪肉、牛肉、羊肉，这些都是和饺子馅的不错选择。 猪肉白菜馅 大白菜是过冬的“平安菜”，富含大量粗纤维和蛋白质，既消食健胃，又可抗癌并预防心血管病，猪肉白菜馅也算是北京人冬天最爱吃、最常见的饺子了。 猪肉芹菜馅 芹菜有平肝降压、补铁补血的功效，特别适合三高人群食用，再加上独有的香气，配上猪肉馅一和，包出来的饺子，小北能吃一盖帘！ 猪肉茴香馅 茴香馅的味道有点怪，香味儿很独特，除了北方部分省份外，很多地方的人吃不惯，好在北京人多数是爱吃茴香馅的。小茴香健胃、行气，茴香猪肉饺子，是非常可口的餐桌美食。 羊肉胡萝卜馅 胡萝卜和羊肉是天然搭在一起做馅的，包出的饺子那味儿就是地道。羊肉的膻气，在富含多种维生素的胡萝卜面前完全“缴械”，冬天吃上两盘羊肉饺子，绝对舒坦。 韭菜鸡蛋三鲜馅 韭菜味道醇厚，有益阳、提神的功效，三鲜馅饺子可荤可素，虾仁、鸡蛋，都是不可少的。三鲜饺子可口，鲜香，集各种营养精华于一身。 严冬时节，一家人围坐在一起，边包饺子，边唠家常，当真是其乐融融。饺子的包法分很多种，小北也就不谦虚了，给大伙儿点拨一二。 月牙饺 最经典、最通俗的一款饺子。 饺子折成半圆，先捏紧中间。把饺子皮左半部分的上皮折3个波浪捏紧，再将另一边的半部分上皮折3个波浪并捏紧。 钱包饺 饺子能存钱，是不是很惹眼？至于是包成“LV”那样的还是“GUCCI”那样的，就随您了。 将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。 小锁饺 饺子还能包成“锁”？来，快看小北给您解锁！ 把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢，这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，故名“小锁饺”。 葵花饺 这是包饺子馅儿快没了的时候，收尾的包法。 在一张饺子皮上放馅，在上面盖另一张饺子皮，在边边处捏出花边，如此一只葵花一般的饺子就包好了! 立冬 / 吃涮羊肉 北京人对羊肉的嗜爱程度，一两句话难以言表。在严寒冬日，涮羊肉显然是明智选择，其四大功效直教人“欲罢不能”。 温中健脾 羊肉性温，能温中健脾，脾胃虚寒的朋友现在多吃点涮羊肉，滋补脾胃，会缓解冬季反胃恶心、虚弱畏寒的不适症状。 增强抵抗力 人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”冬季寒冷的天气对身体机能的消耗极大，这时富含蛋白质和维生素、脂肪还不会被人体吸收的羊肉就成了食肉“必选”项，常吃可提高身体素质，增强抵抗力。 补肝明目 羊肉有益血、补肝明目的功效，对治疗贫血、白内障、青光眼等病症有很好的效果。 促进脂肪代谢 秋冬季人们通常胃口大开，补这个补那个，最后补过了头，与其如此，不如常吃些羊肉，驱寒又滋补，还不怕胖！ 当然，北京人之所以偏爱涮羊肉，还是这家伙儿忒香、忒好吃了。 在清代宫廷，立冬的规矩就是要吃涮羊肉。据记载，乾隆帝办过“千叟宴”，就是上千个老爷子，围在一起“涮锅子”，可见涮羊肉的魅力之大。 老北京人吃涮肉讲究原汁原味，铜锅炭火，清汤锅底。葱段、姜片、花椒，简单的几样料品配好，讲究点的，还可以放少许干香菇或口蘑，再加入开水，清澈见底的锅底就做得了。 铜锅涮肉的小料也不复杂，不过却很讲究。六必居的芝麻酱，王致和的酱豆腐，还有韭菜花，这三样必不可少。 糖蒜、卤虾油，如果可以的话也要备上，吃几片肉，就一瓣糖蒜，口舌生津，甜、辣、香交织。 涮羊肉种类繁多，选取的是羊身上的不同部位，您想了解透彻的话，小北这就“敲黑板”，给您“划重点”： 羊上脑：脖子后方，肉质嫩，肥瘦相间。 羊里脊：脊椎内侧，纯瘦。 羊磨档：臀部，肥瘦相间。 羊筋肉：腰窝肉，靠近肋骨，偏瘦，有白色筋膜包裹。 羊腱子：小腿肉，偏瘦。 小三叉：前腿上部，肥瘦相间。 大三叉：后腿上部，偏肥。 黄瓜条：后腿内侧，纯瘦，最柔嫩。 一头沉：后退外侧，肥瘦相间。 若是正宗的涮羊肉馆子，菜单中以上这些部件分类是必须的！ 涮羊肉讲究顺序，要先涮肉、再涮菜。最开始的应该是涮羊尾油，再是手切、百叶、各式羊肉片，待到汤养肥了，最后才是大白菜、粉丝、豆腐。 羊肉在铜锅中，不宜久涮，变色即可食用；而百叶涮起来，更有“七上八下”之说，讲的就是一个快，一旦涮老了，口感味道就变了。 “夹起一片薄薄的羊肉，伸到沸水里一涮，两涮，三涮，在最准确的火候捞出来，放进面前的佐料碗里一蘸......"这是《穆斯林的葬礼》中，对吃涮羊肉的描述，小北一边敲字，一边哈喇子已经快流出来了。 这里还有一讲：如果涮完羊肉的汤，干净没沫，说明羊在屠宰时血已放干净；而如果汤头漂着一层血沫子，这估计就不正宗了。 都涮齐活了后，末了儿再来个芝麻烧饼，一顿热热乎乎的涮羊肉才算吃“圆满”了！ 不过小北也要提醒各位，涮羊肉好吃，但嘌呤成分高，痛风患者和尿酸高的人士不宜食用，就是体检各项指标均正常的亲们，吃涮羊肉也要适量，不宜暴饮暴食。 立冬 / 吃牛肉 北京人还喜欢吃牛肉，酱牛肉、炖牛肉、烤牛肉、涮肥牛......“解锁”方式多样化。牛肉富含肌氨酸和维生素B6，同时脂肪和胆固醇含量较低,是三高人群的“食肉”首选。 在寒冷的冬季，多吃牛肉，可以补充能量、保持体力，增强免疫功能。 立冬了，还应多吃这些食品。 立冬 / 吃海带、紫菜 海带、紫菜都是富含碘物质的食品，碘可以促进甲状腺素的分泌，加速体内组织细胞的氧化，增加身体的产热能力，从而抗冷御寒。 立冬 / 吃大白菜 冬天的北京寒冷干燥，多吃含有叶绿素、膳食纤维的大白菜，可以滋阴润燥、护肤养颜，正是“冬日白菜美如笋”、“百菜不如白菜”。 另外，白菜帮子切不可丢弃，这里的营养价值远高于白菜菜心。 立冬 / 吃猕猴桃 猕猴桃又叫奇异果，在每100克中,维生素C的含量是75毫克,而同等量的柠檬仅含有维生素C53毫克。除了含丰富的维生素C、A、E以及钾、镁、纤维素之外,奇异果中还含有其它水果中少见的营养成分如氨基酸及天然肌醇等,能有效修复受损肌肤。 立冬 / 吃石榴 石榴的果实中含有维生素C及B族、有机酸、糖类、蛋白质、脂肪,以及钙、磷、钾等矿物质,具有生津解渴、收敛固涩、止泻止血的功效。石榴汁中多酚的含量较高,能够为肌肤迅速补充水分,且具有很好的抗衰、防癌作用。 立冬 / 吃葡萄 葡萄不仅富含水和糖类,极易被人体吸收,还具有促进血液循环、保护皮肤的胶原蛋白与弹性纤维、防止紫外线对皮肤的伤害等功能。但需要注意的是,吃葡萄后不宜立即喝水,否则容易引起腹泻。此外,糖尿病人忌吃葡萄。 立冬 / 家常菜实用指南 — — 牛肉大葱馅饺子 食材：牛肉、大葱、姜、香葱、饺子皮。 做法： 1、把牛肉剁碎，加姜末香葱一起混合剁； 2、切好的大葱加入肉糜一起剁匀； 3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可； 4、馅用饺子皮包好，煮熟即可。 — — — — 猪肉茴香馅饺子 食材：五花肉、茴香，饺子皮，肉馅调味汁，盐少许，油。 做法： 1、五花肉去皮，打成肉末； 2、茴香切碎加入肉末中，加少许盐再加入肉馅调味汁； 3、搅拌肉馅后，包好饺子煮熟即可。 — — — — 山药炒羊肉 食材：羊里脊、山药、香芹、青红尖椒、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、大葱、植物油、白胡椒粉。 做法： 1、羊肉切片，香芹切段，葱姜蒜切片，红椒切圈，山药切厚片，入锅中焯10秒钟捞出 2、锅入油加热，下羊肉片炒断生后盛出 3、净锅入油，炒香葱姜蒜，下羊肉片、香芹段、红椒圈炒。 — — — — 萝卜羊肉汤 食材：羊腩肉、白萝卜、香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉。 做法： 1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝； 2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 — — 今儿想图个清闲，出门下馆子吃的，您认准这些地方儿： 惠丰老北京饺子楼 老北京吃饺子的老字号，饺子种类繁多，口感味道出众，每逢吃饺子的时令节气，通常会爆满。除了常规家常口味外，鲅鱼馅、黑猪肉三鲜、牛肉大葱等馅儿,还有酸辣乌鱼蛋汤也可一尝。 人均：70元 推荐：茴香饺子、鲅鱼饺子、 锅贴、 三鲜饺子 (47) 焖酥鱼 (36) 干炸小丸子 地址：西四北大街乙199号(延吉餐厅同侧南) 天津百饺园 号称百饺园，品种多是一定的。这里的饺子皮儿薄，馅大，汁足。金牌饺“猪肉三鲜饺子”招牌吃食，咬一口，里头的大虾仁就露在外面了。还有全素、素三鲜和津味素水饺各有特色。 人均：65元 推荐：猪肉三鲜、蟹黄饺子、鲅鱼水饺 地址：（西单店）西城区新文化街甲12号 顺天旺龙华春大连海鲜饺子 大连靠海盛产海鲜，所以顺天旺的饺子多以海鲜馅儿为主，鲅鱼馅儿和皮皮虾馅儿最出名，皮儿筋道，馅儿饱满，一口下去，无比鲜美。 人均：63元 推荐：皮皮虾饺子、鲅鱼饺子、海螺饺子、墨鱼饺子、虾仁饺子 地址：左安门内大街2-6号(大宝饭店对面) 聚宝源 提起老北京涮羊肉，必须要说牛街上的聚宝源，这是北京人最认可的铜锅之一。聚宝源的肉没有任何水分，后来做起铜锅涮肉，味道最正宗。精品羊肉、鲜羊上脑、手切羊肉个儿顶个儿的好吃。 人均：100元 推荐：手切羊肉、百叶、羊上脑、肥牛眼肉、高钙羊肉 地址：牛街西里商业1号楼5-2号(清真超市旁) 壹条龙饭庄 原来叫“南恒顺羊肉馆”，据说光绪帝微服私访，来这里吃了一顿饭，后来店家把皇帝用过的铜锅当成了镇店之宝，也改了名字。店里至今还保存着这个铜锅。 人均：100元 推荐：手切瘦鲜羊肉 、手切肉 、豆瓣滑子菇、它似蜜、精选羊羔肉、元宝肉 地址：东城区前门大街27号（前门步行街内） 南城小刘涮肉 藏在南城胡同里的一家苍蝇小馆，但生意却火爆异常。到了秋冬季节的饭点，等位也是经常的事，这里的手切羊肉，水平不在聚宝源之下。 人均：93元 推荐：手切鲜羊肉 、毛肚 、 羊尾油、 鲜百叶 、精品肥牛 、普通羊肉卷、肥牛一号 、臭豆腐窝头 地址：阡儿胡同和大川二巷交叉口把口(近宣武中医医院) 独道牛板筋火锅(宽街店) 人均：74元 推荐： 牛板筋火锅 、泡饼、 宽粉 、 金针菇、 面筋、 羊肉串、 鱼豆腐、 藕片
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发表于 2017-11-7 13:31
