2017-11-26 18:33家常菜/重庆小吃/酸菜
食欲不好的时候，适当的吃点酸，很是开胃。酸，可以来自醋、酸菜、酸豆角、柠檬等等，酸到恰好处，便是有滋有味时。以下，整理了10道酸味十足的家常菜，希望大家喜欢~ 第一道：酸菜龙利鱼 酸菜龙利鱼这道菜，酸辣开胃，嫩滑无刺，很受大家欢迎。 具体制作方法 第一步：准备食材。酸菜300克、龙利鱼500克、粉条1小把、姜1块、红辣椒几个。 第二步：把粉条提前泡软备用。 第三步：龙利鱼室温解冻，用厨房纸巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉条切短、姜切片、红辣椒切段备用。（如果酸菜的块比较大，也要再切小一些。） 第四步：往龙利鱼中放入1勺料酒、半只蛋清、一点点白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟。 第五步：往锅里倒入适量的油，油热后把姜片放入锅中煸炒出香味，再把酸菜放入锅中翻炒均匀，然后放入2勺生抽翻炒均匀。 第六步：往锅中倒入1大碗温水，大火烧开后转小火煮10分钟。 第七步：把粉条放入锅中煮软，如图。 第八步：把酸菜和粉条一起捞出放入装鱼的盆中，如图。 第九步：把腌好的鱼片逐个放到锅中，煮至颜色变白（大概1-2分钟左右），再放入1勺盐调味，然后关火。把鱼肉连汤一起倒入盆中。 第十步：锅中倒入少许油，油热把红辣椒放入锅中煸出香味。然后把辣椒和热油一起浇到鱼片上，再撒上一些香葱末，即可上桌开动了。 多说几句： 1、如果买不到龙利鱼，可以用巴沙鱼柳来做。 2、鱼肉煮好后难免会有一些沫，一定要用勺子将其撇干净再装盆，这样口感才好。如果时间充裕，也可以将鱼片先焯一次水再煮哦。 3、放盐前建议尝一下再放，因为不同的酸菜盐味不同，根据实际情况来放最好。 4、酸菜里放一些粉条吃起来非常美味，亲们也可以根据自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。 第二道：醋溜白菜 这道醋溜白菜色泽诱人，酸辣适口，是一道非常开胃下饭的健康菜肴。 具体制作方法 第一步：准备食材。白菜一小棵、干辣椒几个、蒜适量、葱适量。 第二步：将白菜叶一片片的剥下来，然后放到淡盐水中浸泡20分钟。（这样可以有效的去除白菜上残留的农药，保证在吃的时候更加健康放心） 第三步：白菜斜刀切成片，然后把白菜帮子和叶子分开来放。 第四步：蒜切末、葱切末、红辣椒剪成段备用。 第五步：用3勺醋、1勺酱油、1勺糖、半勺盐、小半勺鸡精、1勺淀粉、2勺清水调成碗汁备用。（普通小汤勺的量） 第六步：锅中倒入适量食用油，油热后放入干辣椒、蒜末、葱末煸炒出香味。 第七步：将白菜帮放入锅中煸炒1分钟左右。（煸炒到白菜帮子稍稍有些变软） 第八步：将白菜叶放入锅中煸炒30秒左右。 第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后煸炒匀均。然后关火，淋少许香油即可装盘食用。 小提示 1、炒这道菜全程要用大火。 2、白菜叶比白菜帮更容易成熟，所以二者要分批放入锅中。 第三道：老醋花生 不需要大费周张，简简单的一把花生，就是一道经典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，好吃到停不下来。 具体制作方法 第一步：准备食材。花生适量、黄瓜1根。 第二步：锅中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺盐小火煮至白糖融化。 第三步：将醋汁倒入碗中晾凉。 第四步：锅中倒入一点油，然后将花生放入锅内。（花生一定要冷油下锅，如果热油下锅的话，容易炸得不匀均） 第五步：小火开始煸炒，直接听到密集的噼里啪啦声，然后关火。将花生盛出，晾凉备用。 第六步：将黄瓜切成丁放入大碗内。 第七步：将花生放入大碗内，再放入一点红辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜欢，还可以放一些香菜末） 第八步：拌匀即可上桌。 第四道：肉末酸豆角 在所有味道中，酸和辣是最让人开胃的。这道肉末酸豆角，酸辣下饭、营养均衡、制作简单，不用在厨房中待太久，就可以开饭。用来拌米饭、拌面条都是非常好的选择。 具体制作方法 第一步：准备食材。猪瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒适量、蒜适量。 第二步：将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。 第三步：锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。 第四步：将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。 第五步：将酸豆角放入锅中煸炒匀均。 第六步：放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。 小提示 1、为节省时候，可以直接选择猪肉馅。 2、如果买不到整的酸豆角，可以到超市买一种袋装的脆豆角咸菜，味道差不多。 3、这道菜不用再放盐。 第五道：酸辣粉 经过很长时间的摸索，终于可以做出一碗味美可口的酸辣粉。不一定正宗，但一定好吃。 具体制作方法 第一步：准备食材。红薯粉条适量、碎米芽菜一包、油菜几棵、香菜适量、花生适量、黄豆适量。 第二步：黄豆用水浸泡一个小时后，沥干水份。然后放入炒锅中，小火煸炒至成熟。 第三步：花生去皮，然后放入锅中炸至成熟。晾凉后，压成花生碎备用。 第四步：将红薯粉条放入盆中，然后倒入适量的开水，浸泡30分钟备用。 第五步：取一只空碗制做酸辣粉底料。首先，放入2勺辣椒油、4勺陈醋、2勺生抽、半勺鸡精，然后搅拌匀均备用。 第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。 第七步：锅中放入适量的清水和盐后，大火烧开。 第八步：将红薯粉放入锅中煮2到3分钟。 第九步：将油菜放入锅中，煮30秒，然后关火。 第十步：先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉儿的热汤，然后将粉儿和油菜捞到碗里。撒上少许碎米芽菜、花生碎、黄豆、香菜碎，然后再淋少许芝麻香油即可食用。 小提示 1、做酸辣粉最好选择红薯粉条。 2、碎米芽菜在超市可以买的到。 3、煮酸辣粉的汤本应该是高汤，但高汤制作复杂，所以也可以用水。 4、关于辣椒油的做法，可参考我发布的另外一个菜谱（飘香辣椒油）。 第六道：酸辣藕丁 这道菜口感香脆，酸辣过瘾，是一道非常开胃的快手小炒。 具体制作方法 第一步：准备食材。莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。 第二步：将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。（切好的莲藕一定要泡到水中，不然容易变色） 第三步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片煸炒出香味。 第四步：将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。 第五步：将莲藕放入锅中煸炒匀均。 第六步：调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。 第七道：酸汤肥牛 这是一道非常简单省事的菜。肥牛片嫩滑、酸菜爽脆，整道菜味道酸爽下饭，非常推荐大家一试。 具体制作方法 第一步: 准备食材。肥牛片200g，酸菜鱼料一包(只用到其中的酸菜)。蒜几个、小红辣椒几个、香葱几根。 第二步：蒜切片，红辣椒切段，香葱切段。 第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后，将肥牛片放入锅中焯一下，然后捞出备用。 第四步：锅中倒入少许油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜继续煸炒，放少许白醋。然后加入适量的热水煮五分钟。 第五步：将酸菜捞出放入大碗内。 第六步：把牛肉片放入锅中继续煮开，加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。 第七步：锅中倒入少许油，油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。 小提示 １、酸菜中有盐，所以不用再加。 第八道：酸辣豆花 以下是懒人版酸辣豆花儿的具体做法。这样做好的豆花嫩滑开胃，夹杂着酥香的花生，每一口都特别鲜美。方法简单，10分钟搞定，下班后来做也完全可以。 具体制作方法 第一步：准备食材。内脂豆腐1盒、花生米适量、小葱适量。 第二步：把花生米放入锅中炸熟炸酥，然后控油捞出备用。（这一步可以提前做，也可以用现成的油炸花生米来代替。） 第三步：把内脂豆腐取出，用刀划碎。（大小随意。） 第四步：取一只空碗，然后依次放入2勺淀粉、2勺白胡椒粉、3勺陈醋、1勺酱油、半勺盐、半勺鸡精、少许水搅拌均匀，调成酸辣碗汁备用。（胡椒粉和醋的量随自己的口味来放。） 第五步：锅中倒入适量的水，然后把内脂豆腐放入锅中煮沸。 第六步：把碗汁倒入锅中搅拌均匀，再次煮沸后即可关火，最后淋上少许香油。 第七步：盛出，撒上少许油炸花生米和香葱碎即可上桌。 多说几句： 除了放一些油炸花生米，还可以放一些油酥黄豆或者麻花碎什么的，吃起来口感更好。 第九道：酸辣蕨根粉 酸辣蕨根粉，餐厅必点菜之一。吃起来劲道滑溜、酸辣开胃、清清爽爽，绝对舒服。咱们在家做这样菜，最关键的是调好那碗料汁，以下就详细介绍。 具体制作方法 第一步：准备食材。蕨根粉丝半包、黄瓜半根、香葱适量、蒜适量、小红辣椒适量。 第二步：锅中倒入适量的水烧开，把蕨根粉丝放入锅中煮3分钟。 第三步：煮好后，关火焖3分钟左右，直至蕨根粉没有硬芯，可以轻松夹断为止。 第四步：将煮好的蕨根粉捞出，放入凉开水中备用。（可以往凉开水中放一些冰块，这样口感清爽。） 第五步：开始准备料汁。先炸辣椒油。锅中倒入40毫升食用油，烧至油温四五成热的时候，关火。（可以用一根筷子来测油温，把筷子插到油中，筷子周围可以冒出少许气泡。另外，没有青烟冒出。） 第六步：提前往碗里放入1勺干辣椒粉、1勺白芝麻，然后将热油浇到碗里，辣椒油就做好了。（这是一种比较简单的辣椒油做法，只要掌握好油温就可以。） 第七步：取一只大碗，依次放入蒜末、红辣椒段、半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺醋、2勺辣椒油、少许香油、半碗清水搅拌均匀，调汁就调好了。（辣椒的量随自己的口味来放。另外，喜欢回味酸一点的朋友，可以再挤一点柠檬汁，口感更好。） 第八步：将蕨根粉捞出放入碗里，浇上料汁，放一些黄瓜丝，香葱末，一碗酸辣蕨根粉就做好了。 第十道：醋溜豆芽 醋溜豆芽，简单实用，几分钟就可以搞定。炒好的豆芽清脆爽口，酸辣开胃，非常非常下饭。 具体制作方法 第一步：准备食材。绿豆芽500克、干辣椒几个、青蒜苗几根、蒜适量。 第二步：绿豆芽用水浸泡，清洗干净，然后沥干水分备用。 第三步：把青蒜苗切段、蒜切片、红辣椒切段备用。 第四步：锅中倒入适量油，油热后把红辣椒和蒜片放入锅中煸炒出香味。 第五步：将绿豆芽放入锅中煸炒1分钟。 第六步：把青蒜苗放入锅中煸炒30秒。 第七步：沿着锅边放入2勺醋，1勺生抽，然后再放入1勺盐、1勺糖、少许鸡精调味，翻炒均匀后，淋少许香油即可出锅。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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发表于 2017-11-27 11:37
