2017-12-20 08:34鲫鱼/鱼
萝卜丝鲫鱼汤，很家常的一碗热汤。白萝卜要抓紧时间吃了，过了这一向，白萝卜会慢慢地空心;当然，大棚里长出来的反季节蔬菜，不在“不时不食”之列。煮妇们都知道，吃鱼，胜在现宰现杀。前几天，我在二毛著的《味的道》一书中，看到一则鲫鱼的保鲜方法，摘录如下：袁世凯喜欢烧鲫鱼，不仅要“扁身白肚”，而且是专门叫河南淇县县令送来的著名的淇水鲫鱼，此鱼的运送保鲜方法是一绝：用箱盛满未凝固的猪油，将鲫鱼放在油中，让其窒息，猪油凝结之后与外间空气隔绝，这才开始装运。此保鲜之法在当时来说是极妙的。 【萝卜丝鲫鱼汤】 食材：鲫鱼、白萝卜、芹菜叶、生姜、蒜瓣; 步骤： 1、鲫鱼请店家宰杀，去鳞去鳃去内脏，鱼背划上几刀;回家后，清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜;沥干水份; 2、白萝卜洗净，去皮，擦成丝;白萝卜皮可做：香辣凉拌白萝卜皮; 3、生姜、蒜瓣拍碎;芹菜叶洗净;烧一壶开水备用; 4、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，下鲫鱼，一面煎至微黄后，轻轻地翻面，煎另一面;待两面煎至微焦定型后，加入开水（水要多加，至少没过鱼身），煮十分钟左右;放白萝卜丝，炖煮至萝卜丝几近透明，鱼汤呈奶白色，即可加盐调味，关火，撒上芹菜叶或葱花。 萝卜丝鲫鱼汤是一款减脂瘦身汤， 不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身， 还可以提高人体免疫力和预防感冒。 白萝卜丝最好吃，入嘴即化。
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发表于 2017-12-21 19:42
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