2017-12-19 21:30饺子/菌类/鸡蛋
饺子陷配置原则 / 素馅饺子健康营养 / 相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。 由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。 / 菌类、藻类做馅较好 / 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。 它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。 各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。 / 少放肥肉多放蔬菜 / 馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。 几款美味家常饺子 / 虾仁饺子馅 / 食材：虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。 做法： 1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。 3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 提醒： 建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。
/ 莲菜大肉馅 / 食材：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。 做法： 1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。 2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、搅拌均匀。 3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
/ 青瓜馅 / 食材：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，味精，蚝油，香油，葱油。 做法： 1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。 2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 提醒： 1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。 2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
/ 木耳饺子馅 / 食材：黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。 做法： 1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。 2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 提醒： 木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
/ 大肉水饺馅 / 食材：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽。 做法： 1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、胡椒粉再次搅拌。 2.此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 提醒： 1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。 2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
秘制饺子蘸料 食材：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。 做法： 1.大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。 2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。 3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。 5.依次添加适量生抽、香油.芝麻、温开水即可。
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发表于 2017-12-20 10:18
