018-01-02 19:11鱼/炖/汤
鱼肉不仅营养丰富，味道鲜美，还易消化，是家家户户餐桌上颇受欢迎的家常菜。 然而一条鱼，想成为一盘鲜美的鱼，可没那么容易~ 鱼本身就腥，加上现在河水污染、重金属超标严重，那怎样把鱼修干净，不腥，还吃的安心？这篇大家一定要好好看看！ ☟警惕！鱼的三大危害地带☟ 大家看到了吗？看似已经清理干净了，其实二次清理出还有这么多脏东西。想不到吧！ 彻底清除鱼腥毒的三步法 （以草鱼为例 ） ▷ 去黑膜和去骨血 黑膜容易富集一些脂溶性的污染物，用手搓干净。还有紧贴着脊椎的淤血也要仔细清理干净。 ▷ 清理鱼皮外膜 烧开一锅水，将草鱼整个下水，快速打个滚趁着热气在鱼皮上用刀轻轻一刮，鱼皮外膜就能去除了。 ▷ 处理鱼的腥线 去掉鱼头的草鱼，在距离鱼头一个食指处划一刀，在鱼尾再划一刀；然后在鱼头一端找到一个白点，一边拍打鱼身，一边把它抽出来。同样方法把鱼的另一面腥线取出。 鱼的这两个部位要少吃 ▷ 鱼胆 鱼胆中含有毒化合物，特别是草鱼、鲫鱼、青鱼、鲤鱼的鱼胆。误食会产生恶心、呕吐、拉肚子的症状。 ▷ 鱼头 鱼生长过程中，鱼头更容易聚集重金属。豆腐炖鱼头、剁椒鱼头偶尔过过嘴瘾是可以的，平常还是少吃哦。 常言道“冬吃河鱼，夏吃海鲜” 先来个最家常的。 家常红烧鱼 食 材： 鲫鱼、生姜、大蒜、料酒、盐、酱油、干辣椒、葱、水 做 法： 1.鱼洗干净，放几片生姜在鱼肚子里； 2.热锅入油，放2勺盐，把鱼放进油锅里面煎，煎好以后翻面； 3.两面煎好后，火调小，放料酒，放生姜片，蒜片，干辣椒、酱油，再加水没过鱼； 4.水煮开后，关小火慢慢炖鱼； 5.差不多25分钟后，转大火收汁，收到有一半的汤就可以了。 提示： 清蒸鱼，清淡又营养。 清蒸鲈鱼 食 材： 鲈鱼、生姜、料酒、葱段、盐、蒸鱼豉油 做 法： 1.将鱼洗净，两面各划三刀，用少许盐腌20来分钟； 2.蒸鱼盘中垫入葱段，放入鲈鱼，鲈鱼背上放葱段和姜丝，洒点料酒； 3.水烧开大火开蒸，蒸8分钟关火焖5分钟； 4.先夹去鱼身上姜丝和葱段，再在鱼身上撒葱花，淋蒸鱼豉油； 5.另外起锅烧一勺热油，将热油淋在鱼身上。 提示： 蒸鱼豉油本身就含盐，提前腌鱼时不要加太多的盐。 最后浇在鱼身上的油一定要热！
想要麻辣过瘾，那香辣水煮鱼片就是不二之选！ 香辣水煮鱼片 食 材： 鱼片、生姜粉、青菜、料酒、酱油、淀粉、姜、葱、蒜、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、香菜、花椒、白糖、油 做 法： 1.把鱼切成薄片鱼片用淀粉，料酒和生姜粉腌两个小时以上； 2.青菜炒好，铺在碗底，锅里放油，爆香葱段，姜蒜片和花椒； 3.下豆瓣酱炒出红油，加入开水并且下盐、酱油和白糖调味，水烧开后下入腌好的鱼片，划开； 4.在另外一个锅里，烧热油，将干辣椒碎炒出红油，浇在香菜和葱花上。 提示： 一道清淡鲜美的豆腐鱼汤，是全家老少都很适饮的汤水。 豆腐鱼汤 食 材： 黑鱼、豆腐、生姜、料酒、米醋、盐、白胡椒粉、香葱 做 法： 1.将鱼洗净切段，豆腐切成小块，在开水中烫一下去除涩味，捞出沥水。 2.热锅入油放入姜片、葱结爆香，下入黑鱼段，稍煎至两面微黄变色。 3.加入黄酒、沸水、醋，大火煮开，中火煮约10分钟。 4.下入豆腐，再继续煮约10分钟。 5.最后去掉葱结、姜片，加入盐和胡椒粉，撒入葱花即可出锅。 提示： 最后献上高能高颜值孔雀开屏鱼，好看的不像话！想要露一手的时候就选这个！ 孔雀开屏鱼 食 材： 鱼（武昌鱼）、生姜、料酒、盐、香葱、红尖椒、油 做 法： 1.将鱼洗净，头、尾各一刀切断，去除鱼鳍，切好红尖椒和葱叶待用。 2.从鱼背往鱼肚处切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm。 3.在切好的鱼中，加入生姜丝、葱白和料酒，腌制10一15分钟。 4.在盘中放入姜丝、葱白，鱼片摆成扇形，把鱼头放在中间，把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。 5.烧开水，上锅蒸5分钟，关火闷1分钟。出锅时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的酱油，把红尖椒圈放在鱼背上，淋上热油。 发挥你们的想象，争奇斗艳孔雀开屏鱼，好看更好吃！ 提示： 营养上来说，“四条腿（猪牛羊）的不如两条腿的，两条腿（鸡鸭鹅）的不如一条腿的，一条腿（菌菇）的不如没有腿的，”这没有腿的说的就是鱼了。难怪这么受欢迎！看完这篇，立马变身做鱼小能手！
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发表于 2018-1-3 19:47
