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明天就是二十四节气的最后一个节气，大寒啦。在这种一听就觉得冷的日子，人们对于软糯温存的粘食——年糕产生了一种依赖感。无论是煮汤还是煎炒，出锅的时候，白白的年糕就变成了一种柔软的温暖。 怪不得大寒有吃“消寒糕”的习俗，还未吃到，就说得我又馋又暖哩！ 为什么人们要吃它来抗寒？年糕的成分通常是大米和糯米，所以含有丰富的碳水和蛋白质，能在寒冬快速补充能量，健脾养胃。若是在里面再加上红枣、红糖，那更是补气强体。 打磨年糕运动起来，也会有取暖的作用哦 年糕作为很多地区家族餐桌上的经典主食，承载着不同的独特文化与记忆。不过你别看它们长得差不多，可是有自己的家族昵称滴~ 作为同样的年糕依赖者，要是把你也说馋了，可别怪我哦，快吃起来才行！ 别看都是年糕，“家族昵称”可不同 宁波——水磨年糕 说起年糕，可数宁波水磨年糕最有名啦。粳米山泉水浸泡24小时后控水打磨琼浆，故称为“水磨”。最后压榨成粉揉搓蒸熟后“搡”成。光溜溜的看着就口感弹牙，通常煎炒、汤煮着吃。 云南——饵块 年糕的一种，被云南小伙伴称之为“饵块”。将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成型。一般切薄片、细丝炒，比如特色美食腾冲大救驾。或者“冒充”卷饼，夹料吃都可以！ 南方——糍粑 糍粑又叫粑粑（可别想歪），是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种年糕食品，多是贵州、重庆、四川、湖北等南方城市流行，比大米年糕口感更软黏，多以糖佐吃，甜蜜蜜的！ 塞北——黄米年糕 不仅有白年糕，还有主料是糯米粉和大黄米的黄年糕，是我国部分北方地区的做法。黄米年糕通常还会加入红豆、红枣增加甜味。是很多北方小伙伴童年的最爱哦！ 只要烹得对，年糕比肉香，你家怎么吃？ 各地经典年糕菜，可甜可咸，可酥可软，口味任你选！ 北京 | 青菜肉丝炒年糕 by 阅宝麻麻 / 用料 / 年糕 500g / 牛排1块 / 青菜200克 /胡萝卜半个 / 大蒜2瓣 / 六月鲜特级原汁酱油适量 / 盐1茶勺 / 糖适量 / 做法 / 1、提前将年糕切片，锅中注水，烧开后将切好的年糕倒入，煮三分钟捞出沥干。 2、牛排切小块，热锅倒油，倒入翻炒片刻，加入适量六月鲜特级原汁酱油，然后装盘备用。 3、青菜洗净切段、胡萝卜切丝、大蒜切末；热锅倒油，加蒜末煸炒出香味。 4、加入青菜叶，胡萝卜丝翻炒片刻；加入盐，糖，煮好的年糕，翻炒一下。 5、最后加入炒好的牛肉块，翻炒均匀即可！ 上海 | 毛蟹年糕 by 小爱 / 用料 / 毛蟹4只 / 手指年糕250g / 姜末、葱花适量 / 六月鲜特级酱油 1勺 / 六月鲜红烧酱油1勺 / 白砂糖、料酒、水适量 / 做法 / 1、将毛蟹洗干净，一切为二。锅中放油，毛蟹切开面沾生粉，在锅里煎一下，盛出待用。 2、再放底油，放入姜末煸炒，放毛蟹。烹料酒，放入六月鲜特级酱油，六月鲜红烧酱油，放入白砂糖和水，以及一茶匙醋。 3、盖盖子中火烧5分钟左右，再放入年糕，再加些水，转小火烧7,8分钟。 4、中火慢慢收汁，直到“浓油赤酱”的状态。 广东 | 红糖桂花年糕 by 新星芯 / 用料 / 糯米年糕或圆糍粑350g /红糖 70g /干桂花1小把 / 清水1小碗 / 做法 / 1、年糕切厚片，取不粘锅烧热后放入一汤匙油，倒入年糕片，中小火两面煎到略有金黄，盛出备用。 2、锅中少许油烧热。倒红糖，中小火加热，不停搅拌至完全融化。加热到糖液变深。 3、迅速小心倒入清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。煮到糖液刚好挂住年糕，出锅撒上干桂花，上桌开动！ 浙江 | 鸡汁汤年糕 by 糖小饼 / 用料 / 年糕3条 / 小公鸡半只 / 姜8片 / 盐适量 / 做法 / 1、小公鸡斩件洗净后焯水，拔净表面细毛。加姜片，加水没过材料。大火煮开后转小火保持微沸炖煮2个小时。 2、鸡汤快炖好的时候再煮年糕，煮熟后捞出沥水，盛入碗中，炖好的鸡汤加盐调味，浇入年糕中，表面撒一点香菜，配几块鸡肉即可。 山东 | 酥炸黄年糕 by 金渔子 / 用料 / 红枣 适量 / 小黄米面 500克 / 白砂糖 适量 / 做法 / 1、红枣洗干净去核，加水煮透（水不要扔） 2、放凉后捏碎加适量的白糖。将小黄米面加入捏好的枣中，用煮枣水和面，揉匀。 3、和好的面团分成等量，捏成型，上蒸锅。 4、冷水锅，大火烧开转中小火30分钟即可~将黄年糕放置一段时间，不再热黏后切片 5、等油锅7、8成热后，下年糕炸吧~~炸至金黄即可~ 云南 | 滇味煸饵块 by 咖啡鱼潘 / 用料 / 腊肉150g / 饵块100g / 小白菜1根 / 葱半根 / 六月鲜特级酱油一勺 /盐、糖2克 / 做法 / 1、饵块腊肉切薄片；小白菜洗净，葱切小段。 2、炒锅入少许油，倒入腊肉翻炒，炒至肥肉部分变黄出油，腊肉卷曲盛出备用。 3、炒锅再补少许油，加热后倒入饵块片，转小火翻炒，加入炒好的腊肉、葱段。 4、淋入少许六月鲜特级酱油炒匀，饵块表面微干上色后，加入小白菜炒匀；撒入适量白糖，盐调味，翻炒均匀即可。 在家也能自制年糕，20分钟搞定 1、粘米粉和糯米粉各250g拌匀，填入350g清水，再次拌匀~ 2、蒸锅添水加热烧开，放入蒸屉和屉布，和拌好的年糕粉，中火20分钟~ 3、蒸好后分次放入25g玉米油，揉成面团，整理成长条圆柱。凉透包上保鲜膜冷冻，随吃随取随切~ 嗯~有了黏黏暖暖的年糕下肚，大寒不怕冷啦！ 菜谱来源 | 金渔子，阅宝麻麻，咖啡鱼潘，糖小饼，新星芯，小爱 你的家乡最喜欢怎么吃年糕？ 有什么有关年糕的回忆？
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发表于 2018-1-18 19:52
