|
近来温度蹭蹭飙升 直逼盛夏的趋势 记忆里小时候 最舒服的夏天就是 边吃着一碗凉面 边吹着风扇了吧
一起来降降燥！！ 耗 油 茄 汁 凉 拌 面 食 材 面条 100克、胡萝卜 1根、西红柿 1个、番茄酱 1汤匙、酱油 1汤匙、蚝油 1汤匙、醋 1/2汤匙、白糖 1/2茶匙、豌豆(鲜) 20克、植物油 1汤匙 步 骤 1、主料准备好，番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆焯水后捞出 2、1汤匙蚝油、1汤匙番茄酱、1汤匙酱油、1/2汤匙醋、1/2茶匙白糖调成酱汁备用；锅里烧开水，将面条煮熟 3、将煮好的面捞出过凉水；锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒 4、炒至断生后放面条拌炒，随后淋入酱汁，翻炒出香味 5、放番茄，拌炒均匀即可 酸 辣 凉 面 食 材 面条250克/西红柿 1个/黄豆芽 20克 虾仁10颗/黄瓜 1/2根/生抽 2大匙/陈醋 2大匙 辣椒油 1大匙/香菜 1棵/朝天椒 2个/柠檬汁20克 水适量/芝麻油 1大匙/蒜 1小匙/白糖 2大匙/番茄酱1大匙 步 骤 1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用 2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟 3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份 4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份 5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁 6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用 肉末拌凉面 食 材 猪肉 200克/青椒 1个/红椒 1个 西芹少许/面条 150克/生抽 1茶匙 食盐少许/鸡粉 1/4茶匙/料酒 1茶匙 步 骤 1、猪肉搅成肉糜，青椒、红椒、西芹切小丁 2、锅里烧开水，放入面条煮熟后果凉水待用 3、锅里烧热油，放入肉沫快速炒散，调入生抽和料酒 4、放入青红椒、西芹丁炒匀，最后放入煮好的面，调入少许盐和鸡粉即可 快手蒜汁红油凉面 食 材 面条1把 / 黄瓜1根 / 西红柿1/2个 醋35ml / 酱油15ml / 芝麻酱10ml / 大蒜6瓣 油泼辣子15ml / 盐5ml / 熟油20ml / 凉开水1盆 步 骤 1.锅里水烧开下面条 2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水 3.黄瓜切成细丝，西红柿切片 4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音 5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁 6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可 四川香辣凉面 食 材 面条500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量 步 骤 1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出 2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起 3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末 4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣 5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可 青柠鸡胸肉凉面 食 材 鲜面条、彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、青柠、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、香菜、小葱、白芝麻 步 骤 1. 面条煮熟过凉水备用，彩椒黄瓜胡萝卜切丝，青柠榨汁，鸡胸肉提前用生抽姜末蒜末腌制2小时 2. 把鸡胸肉煎熟后切小块，你也可以直接切小块炒熟 3. 调制酱汁，把芝麻酱、花生酱、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，盐、糖、白芝麻适量，特色是加入青柠汁两大勺，搅拌均匀 4. 面条和鸡胸肉蔬菜一起拌匀酱汁，放上香菜葱花，再摆上几片青柠，就可以开吃了！ 麻辣凉面 食 材 面条500g / 黄瓜300g / 芝麻酱50g / 生抽1勺 盐4g / 醋1大勺 / 白胡椒2g / 花椒粉2g / 花椒5粒 辣椒粉10g / 糖20g / 香油适量 / 大蒜2瓣 步 骤 1.将面条煮成8成熟，捞出控干 2. 加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌 3.黄瓜切成丝备用 4.芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状 5.加入醋 生抽 糖 盐 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀 6.锅中放入少量的油爆香花椒后捞出 7.把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀 8.再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁 9.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可 牛肉酱拌面 食 材 面条150克、细香葱 5根、葱油 2汤匙、生抽 1汤匙、酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙、牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙、白糖 1茶匙 步 骤 1、准备材料：面条、小香葱和调料 2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道) 3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天) 4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可 鸡丝辣凉面 食 材 面条100g / 鸡胸肉1块 / 芝麻油 大蒜2瓣 / 胡萝卜 / 青瓜 / 生抽 / 剁椒 步 骤 1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝；胡萝卜和青瓜分别切细丝 2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中 3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟；捞起备用 4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下 5.加入适量生抽 6.加一点点水，小火煮开成为酱汁 7.煮好的酱汁中加入适量麻油 8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝；加入一大勺酱汁 9.用筷子把全部材料拌匀即可享用 麻酱凉面 食 材 面条一把 / 芝麻酱两汤匙 / 绿豆芽200g 黄瓜一根 / 胡萝卜一根 / 鸡蛋两个 蒜一头 / 香葱两根 / 油炸花生米少许 盐一茶匙半 / 鸡汁一茶匙 / 白糖半茶匙 / 香醋半汤匙 步 骤 1.黄瓜胡萝卜切丝备用 2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼 3.鸡蛋饼切丝备用 4.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟捞出放入冰水中 5.将面条煮熟捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀 6.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀 7.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可 鲜虾拌面 食 材 意面一袋、黄瓜2根、鲜虾400g、花椒少许、花生油1匙、酱油3匙。 步 骤 1、洗净黄瓜，将其切成细长条状，放入盘子里待用。 2、倒入花生油、酱油与黄瓜，另一边将意面过开水烫熟。 3、鲜虾去壳，煮熟剥好放进意面里，加入刚刚的黄瓜与酱料，搅匀。 4、这样就做好啦，还能加上沙拉酱或者肉酱，别具风味～ 韩式冷面 食 材 冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋 生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜 步 骤 1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净 2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖 3.大火烧开转中火炖煮40分钟 4.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片 5.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏 6.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇 7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下 8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝 9.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去 碱水凉面 食 材 碱水面一袋 / 海带 / 黄瓜 / 咸菜 酸豆角 / 蒜末 / 盐 / 鸡精 / 胡椒粉 香醋 / 油泼辣子 / 陴县豆瓣 / 剁椒酱 芝麻酱 / 花椒水 / 绿豆芽 / 生抽 步 骤 1.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出 2.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉 3.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连 4.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用 5.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可 葱油凉面 食 材 面条 / 胡萝卜半根 / 小黄瓜一根 葱油2大匙 / 老抽3小匙 步 骤 1.水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度 2.把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片 3.再改刀切成细丝 4.大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。 泡菜凉面 食 材 180克挂面面条、半杯泡菜、黄瓜切条、1个水煮蛋、2匙韩式辣椒酱、1匙米醋、1匙蜂蜜、1匙糖、1大勺香油、1匙烤芝麻 步 骤 1、准备材料。泡菜切碎，青瓜切丝，鸡蛋煮至7成熟，对半切开。将韩式辣椒酱、米醋、蜂蜜、糖、香油、芝麻倒入碗中混合均匀后放一旁备用。 2、煮熟面条。将挂面煮熟后用凉水冲洗，沥干。 3、将切好的泡菜和调配好的酱汁倒入沥干的面条中，搅拌均匀即可，码上黄瓜条和鸡蛋就可以开吃啦~ 元式凉面 食 材 面条400g / 黄瓜100g / 盐 / 糖 / 鸡精 酱油 / 醋 / 花生酱 / 香油 / 胡萝卜 / 绿豆芽 步 骤 1.面条下入开水中煮熟捞出过凉开水，沥干水分，拌上香油 2.绿豆芽洗干净后汆水，沥干水分后盛出备用 3.胡萝卜、黄瓜切丝 4.把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用 5.盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋搅拌均匀后，加入3勺花生酱融合 6.把调好的汁淋于面条上，用筷子搅拌均匀即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用 家常炸酱面 食 材 手擀面500g / 五花肉300g / 炸酱100g 油适量 / 盐适量 / 黄瓜100g / 黄豆芽100g 小白菜100g / 芹菜100g / 胡椒粉2g 鸡精2g / 料酒2g / 姜2g 步 骤 1.把五花肉去皮切小丁，葱姜洗净切末，黄瓜洗净切丝 2.毛芹菜去掉叶子切段和黄豆芽小白菜都焯水捞起 3.热锅凉油加五花肉煸出油，加姜末 4.盐料酒翻炒均匀 5.放炸酱，加少许的水改小火慢慢煸炒 6.被煸炒出豆酱的香味，放入花椒粉鸡精 7.香葱末出锅即可 8.煮锅加水，大火烧开，下手擀面，煮开煮熟透，捞起装碗，把菜码排好，把炸酱浇上即可 肥牛酸辣凉面（意面版） 食 材 意大利面1人份 / 肥牛片1小碗 / 辣椒粉1勺 生抽3勺 / 老抽1勺 / 花椒少许 / 醋1勺 糖1勺 / 葱 / 姜 / 蒜 / 花生碎 / 料酒 步 骤 1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水 2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香 3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用 4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油 5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀 6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上 7.最后撒上花生碎即可 时蔬花生酱拌面 食 材 鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油 步 骤 1、准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟。 2、面条下锅把它煮熟。 3、煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口。 4、重中之重就是我们的拌面酱！花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，看自己的口味啦，可以边试味边调整~ 5、面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，开吃！ 酸辣凉拌面 食 材 意大利面 适量、黄瓜 1根、陈醋 适量、食盐 少许、油泼辣子 适量 步 骤 1、黄瓜切成丝备用 2、意大利面煮熟捞出 3、将黄瓜丝放入煮好的意大利面中，加入山西老陈醋、少许盐和辣子油即可
| 
发表于 2018-5-4 12:27
