一块来自千年的豆腐——龙山水豆腐

lswd2019 · 发表于 2019-9-4 10:35

龙山的豆腐用料讲究，做工精细。俗话说：“好豆腐须用好水，以清泉细磨，生榨取浆，入锅内点浆成形后，软而活者胜。”从用料来看，他们用上好的龙山黄豆。用水更为讲究，由于生产豆腐各村东面皆为甜水井，相隔不到二十米，西面就为婪水井，甚至两井一路之隔，这可真算得上一个奇迹！得天独厚的水资源条件，为村民制作豆腐提供了便利条件。在西王、东王户村，他们一般用村东面甜水井的水泡豆，用村西婪水点浆，所以做出来的豆腐芳香腹郁，独具风味。现在，经有关部门化验，两种井水差异之大令人惊诧；只能点浆的井水硬度超过正常饮用水的硬度的十几倍。可以说龙山独特的水土加上龙山人的聪明智慧，形成了独具特色的龙山豆腐。“一方水土，造就一方豆腐。”龙山豆腐可谓不可复制的特产。

龙山豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，被誉为“东方龙脑”，素有“龙山三珍”之首的美誉。龙山豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

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