轩大厨酱货（微信号138 6915 9910）

李继成1 · 发表于 2020-1-11 06:33

轩大厨酱货记

“轩大厨”酱货是大厨李士轩新近推出的一记名吃。其实，“轩大厨”酱货有着悠久的历史渊源。
山东是鲁菜的发源地，稍有名气的家庭都有做鲁菜的绝招。士轩祖上曾经在老章丘县城开过酱货铺，深受当地人们的喜爱。受家传熏陶，士轩对于酱货食品情有独钟，后来考取济南市商业学院，专门学习厨师技艺，深得张大师等鲁菜大师的真传，再后来，士轩遍访济南、河北等鲁菜大师，厨艺精进，再后来周游世界各地，眼见大开，在此基础上研制成功了“轩大厨”酱货品牌，包括扒鸡、扒蹄、扒肘子、鸡爪子等系列产品。
扒鸡是传统风味菜肴，是山东省的代表菜之一，属于鲁菜。“轩大厨”扒鸡以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称。“轩大厨”扒鸡制作过程较为复杂，一般要经过八道以上工艺的加热处理。煮前先在锅底放一铁箅，以防糊锅，再将处理好的鸡排入锅内，配以陈年老汤，防止鸡浮，煮时用旺火煮，微火焖，浮油压气，雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、蜂蜜、白糖、食盐等三十多种香料，这样制出的扒鸡，外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。
“轩大厨”扒鸡鸡源为农家鸡。经测定，其成品扒鸡含蛋白30.25%，脂肪小于8%，含盐小于3.5%，水份小于68%，还含有多种氨基酸和维生素，所以是一种高蛋白，低脂肪的美味佳品，具有健脾、开胃、补肾、强心利肺之功能。用于喜庆寿宴，馈赠亲友，更是上好珍品。