香椿芽

老兵

香椿芽，念额音成：香出芽，从前家家门前院子园子都好多棵，多是自家腌成咸菜，很少出卖商品意示。
腌制可也是件技术活，能吃存到新的下来，甚至几年，封坛子里，取出仍然芝生喷香。
方法：尽量不要水洗（洗后晾干易掉叶），树上扳下很干净，地上土也不脏。摘除老把，小边芽（wo），顺排齐放盆，撒上少许细盐，腌出水分，揉搓，再撒盐，湿状了，晾半干（不能晒），再排列，下部撒盐搓揉，让其根部吃进更多盐，排出水份（叶不要搓盐份足夠），一般三四次即可，根部沾小许醋，排码装塑料袋，或装坛子，封口，即可保鲜，随时取食，现有冰箱，冷藏即可，量不多尽量别冷冻，冻后的口味变差。
见有往新疆寄的，腌好风干，说泡开跟鲜的一样，没试过。

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老兵

农村树都没了，唯山区沟地边，农家有，现可商品了，大棚都种，几乎一年四季均可采。刚下来要三四十，清明正当时，早上集市多了，20一斤，然，一天一个价低，前谷雨就长寨子了，四五块一斤，二茬会更便宜，不是芽，不好吃了，就开春这半拉月（山区寒晚点），这个千万不能水洗，洒水，就个当天采摘。

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yuanwwj

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遗忘老名字

往年淹是洗一下稍控水，直接撒盐，接着装袋冻冰箱里。

飞哥96

齐得龙咚呛

不错

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老兵

遗忘老名字 发表于 2025-04-06 11:22
往年淹是洗一下稍控水，直接撒盐，接着装袋冻冰箱里。

这个适合鲜芽，冷冻，化开木梢感了

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遗忘老名字

化开和新淹的一样，码齐整。

百脉钓叟

老兵坛友说说怎么熬猪油，你们那时候的

老兵

百脉钓叟 发表于 2025-04-06 20:45
老兵坛友说说怎么熬猪油，你们那时候的

猪油，那年月可是比肉难买，没关系熟人，要斤板油难了，买肉带肥肉多就高兴，农民没油供给，全靠吃大油，为了销植物油，砖家极力夸大动物油对人体有害，导致现如今，板油半价没人要，猪都变成瘦肉型。
熬油简单，也有窍门，板油，肥肉切小块，加满水，放几粒大茴香，盖锅煮，听到叭叭响了，开盖，洁白油渣浮起了，捞出，包蒸包很好，这样的油洁白，不糊黄。
荐议别听砖家乎悠，常吃点猪油，香，对身体有益。

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