酷热中的羊肉冬瓜饺子

转身就走 · 发表于 2016-7-29 12:24

2016-07-28 20:15阅读(2550)评论(0)

  原料：（60个饺子）  无籽嫩冬瓜一个、黄瓜两条、嫩羊肉250克，花椒水、葱姜碎、香油、花雕、生抽、盐、白胡椒、面粉、水。  做法：
  1.冬瓜用小苏打盐擦洗干净表皮，斩块榨汁，得到1升植物原汁做饮料，渣滓做馅。
  2.厨师机和耳垂儿软硬的面一块，中筋面粉加水分约62%低速5分钟。
  3.羊肉绞碎加花椒水搅打，再调好味儿待用，二瓜渣用香油拌合锁住水分再和肉馅儿混合。
  4.分剂子擀成饺子皮，包成饺子，宽汤沸水煮熟即可食用。

嫩本地冬瓜皮很薄带皮做馅儿完全可以，而且瓜子尚未长成，只有一定数量的瓜络，这些是极好的祛暑食材。

吃精华还是全食物？全是自己的选择，我眼中目前是没有不可食用的食材边角余料，往往是不起眼的渣滓，反而带给我健康的食材，和不知不觉中的获得最好的美食。省事还好吃何乐而不为？基本肉馅儿和菜的比例可以一目了然：

图四是两个虎口夹住饺子边缘，使劲儿一弯形成的燕状饺子，给入门小厨娘的最简单饺子的图示：

这个馅料的的饺子，很是软和多汁，适合老人孩子脾胃虚弱的人食用。但有实火面红耳赤，就不适合了。食物不会治病，但是平衡身体的不适，作用很是精妙，这些还是来自于传统和慢慢的体会得出。

有的没的多出来的做储备，冻在冰箱里，赶上犯懒或临时来人，煮了马上可以吃饭，也是吃主儿的特点？别忘了放上大的粗笔纸条，写明馅料和日期，冻过的字体常常看不清楚，外面套严塑料袋再入冰箱冷冻。仲夏夜真是上蒸下烤，敲着文字整理着照片，间或着摇几下绢扇，下午四点吃的饭这会子晚间九点也是一点不饿，喝碗酸梅汤消化着食物，看看身边没了四合院围坐芭蕉扇的东拉西扯，没了大铁桶泡的黑皮红籽黄沙瓤的大西瓜，最主要的是没了那些讲给我听陈年旧事的老人。热躲不掉的热，就是不肯开空调，为何？开了空调，就没了小时候夏天的感觉！一道家常饺子也是一份回念？日子和这样的感觉还是继续着......今日食记若此。

我们还在路上 · 发表于 2016-7-29 12:29

不错

转身就走 · 发表于 2016-7-29 12:30

我们还在路上发表于 2016-7-29 12:29
不错

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