2017-11-10 21:30
猪脚除了是补品之外，还有很多别的寓意。尤其在你运气不佳，或是生病的时候，尝尝猪脚面线这道料理已经成为了民间的一种风俗。很多年前我独自一人在温哥华，十分想念妈妈做的猪脚面线，于是妈妈手写了做法跨洋传真给我教我怎么做，当时就觉得吃到一碗这样的猪脚面线非常满足。具体怎么做出这样一碗好运常伴的猪脚面线呢？让我们一起来学习吧~ 煮面锅、高压锅、平底锅 盐 适量 葱 5根 姜块 1块 猪脚 2只 香油 适量 酱油 适量 八角 3粒 桂皮 1块 白糖 适量 清酒 适量 可乐 1000毫升 面线 1把 蒜末 1匙 香菜 3株 色拉油 适量 白胡椒 适量 红辣椒 2根 红葱头 1个 带皮蒜头 1个 【1】煸炒调料 在平底锅中加入适量色拉油，将桂皮、八角、姜块、红辣椒和葱（整根）放入锅中煸炒。 【2】熬煮卤水 将蒜头和红葱头放入加好滚水的高压锅中，并将煸炒好的调料放入高压锅中一起熬煮。 【3】煸炒猪脚 将猪脚放入锅中干煸，并加入适量白糖。 Tips ▼ 若有冰糖，加入冰糖取代白糖更佳。 【4】加入清酒 待猪脚煸炒出焦糖色后，加入适量的清酒。 【5】加酱油 在猪脚中加入适量酱油。 【7】加入卤水 在猪脚中加入高压锅中熬煮好的卤水，增加香气。 【7】入高压锅 将锅中的猪脚和汤汁倒回压力锅中。 【8】加入可乐、白胡椒 在高压锅中加入可乐，漫过食材即可，并加入适量白胡椒。盖上锅盖，炖煮35分钟。 【9】做面线调料 将香菜切末放入面碗中，并在面碗中加入蒜泥、白胡椒、盐。 Tips ▼ 将调料放在面碗底，用汤汁冲过后会增加香气。准备两只面碗做两种口味：一碗做汤面，一碗做干拌面。 【10】在面碗底加入红辣椒、香油 将红辣椒切末，放入干拌面碗中，并加入适量香油。 【11】煮面线 将面线放入有滚水的面锅中。 【12】调面汤 炖煮35分钟后，将高压锅开盖，将猪脚汤汁装入面碗中。 Tips ▼ 干拌面碗中要多盛一些油脂，少量汤汁。 汤面碗中盛入适量猪脚汤汁后，再盛入适量煮面线的面水，达到汤面碗的七分满即可。 【13】盛入面线 将煮好的面线盛入加好汤底的面碗中。 【14】加入猪脚 在面条上加入猪脚即可。 在拌动面条的时候我就闻到了浓浓的香气，吃起来果然超级好吃~ 干拌面和汤面是截然不同的两种风格：汤面略带可乐的香甜，还有焦糖的香气；干拌面吃起来更浓郁一些，饱满的油香让我根本停不下来~ 猪脚也和我平时吃到的药味很重的大不一样，这样的猪脚又软又糯，一抿就下来了，入口即化，非常入味！ ▼ ▼ ▼ 可乐猪脚面线：“我长这个样子！”
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发表于 2017-11-14 10:14
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