2017-11-19 08:00排骨/锡纸
天气越来越冷，暖气还没来，坐在屋里感觉还没外面太阳底下暖和呢!这么冷的天必须想吃肉解解馋呀！于是买来排骨决定烤排骨吃！这次烤的排骨用了一袋烤肉酱又加了40克蚝油没有再额外加盐，最后感觉咸度刚刚好，因为烤肉酱有些甜味，所以甜甜的有些迷迭香和黑胡椒的香料味，嚼起来真的很过瘾的！ 烤箱的烤肉模式默认的是200度，我也没调整，就用的200度烤的，感觉很合适，因为包了锡纸，多烤会儿也没事的，排骨的水分不会一下子挥发很快，最后打开锡纸刷两遍汤汁再撒一些迷迭香，放回去烤20分钟，这时排骨吱吱猫鼬，味道飘出好远，那叫一个香嘿嘿！我感觉烤肉包锡纸真的是个不错的方法，可以保持肉的鲜嫩多汁，不会令烤好的肉干巴巴的口感发柴，如果喜欢鲜嫩口感的可以不打开锡纸一直烤60分烤熟就吃。如果喜欢外皮焦脆口感的可以打开锡纸再烤20分，这样烤好的排骨外焦里嫩，非常美味滴。很多朋友跟我说他烤的排骨发柴发干不好嚼，我都告诉他一定要包锡纸烤熟，然后再打开锡纸上色和表皮烤焦一些，这样才会外焦里嫩分外好吃。再一点就是不要切开烤，就是大块的烤才会保留汁水，不会令烤好的排骨发干变硬。 这次烤排骨我加了一些迷迭香，味道真的很不错，迷迭香特有的香气跟排骨非常搭调，爱吃肉的朋友一定试试看吧！ 迷迭香有较强的收敛作用，调理油腻的肌肤，促进血液循环，刺激毛发再生。改善脱发现象（孕妇禁食）。 在西餐中迷迭香是经常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中特别经常使用。清甜带松木香的气味和风味，香味浓郁，甜中带有苦味。 用料： 主料：排骨1000克 辅料：迷迭香3克 蚝油40克 黑胡椒适量 姜10克 烤肉酱110克 制作过程： 2.首先将排骨洗干净用厨房纸擦干水分，然后用尖刀在骨缝儿间扎一些洞，以便腌制入味。 3.然后两面抹上一袋烤肉酱 4.再加入40克蚝油两面抹匀 5.把姜切细丝放排骨上 6.排骨每面再放上1克迷迭香 7.排骨两面研磨上一些黑胡椒 8.然后用手将放好调料的排骨抓揉几分钟充分按摩一会儿，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时，期间不时给排骨翻翻面。 9.烤制前将锡纸呈十字状铺好 10.把腌好的排骨控下汤汁摆在锡纸上，腌肉用的汤汁用小锅煮开至粘稠盛碗里当做蘸料用。 11.将排骨仔细包好摆入烤盘内 12.放入200度预热好的烤箱定时65分钟（这里有五分钟是中途取出排骨给排骨刷汤汁用的时间。） 13.烤到40分钟的时候戴手套将排骨取出，小心的打开锡纸，四周折叠一下形成一个框似的，以免溅油把烤箱弄脏，把烤出来的肉汤倒掉，然后用硅胶刷子将腌肉的汤汁在排骨上刷上两遍。 14.再撒上一点迷迭香 15.然后继续放回烤箱烤制剩余的20分钟 16.定时到了戴手套取出排骨，顺骨缝切开即可开吃喽！ 烹饪技巧 1因为加了烤肉酱和蚝油我感觉咸度刚好合适不必加盐了。 2最后上色时要勤观察别糊
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楼主|
发表于 2017-11-21 06:14
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发表于 2017-11-19 11:30
