吃咸鱼会致癌！专家教你怎么吃咸鱼才健康！

转身就走 · 发表于 2017-11-23 11:02

2017-11-22 18:16茶类

说起咸鱼

口味鲜美，特别开胃

所提深受着各位街坊的喜爱

不过最近国家食药监总局转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，里面列举了四类致癌物质，其中在一类致癌物清单中编号第96的“中国式咸鱼”榜上有名。

其实早在2012年，咸鱼就已经被确定为一类致癌物。

中山大学附属第六医院肿瘤内科的邓主任就表示：“中国式咸鱼在制作过程中，很容易产生亚硝酸盐。亚硝酸盐进入体内后会转化成亚硝酸铵，这是很明确的致癌物。它可能会引起食管以及胃癌的发病率上升。”

“之所以特别标注为中国式咸鱼，是因为我们平时吃的咸鱼是用盐来腌制和暴晒，应该是我们独有的做法。”

简单来说：一条好的咸鱼在长时间的腌制过程中，鱼肉腐化就会产生亚硝酸盐。如果说要在制作过程中减少致癌物质的产生基本上是没有可能的。同理，一些腌菜以及剩菜也会产生亚硝酸盐的。

对此街坊有什么看法呢？

“现在那些东西没什么益处，是喜欢吃，但尽量少吃了。”

“这段时间说吃咸鱼会致癌，我现在也很怕。”

不过街坊也不用这么担心，医生说只要不是长期大量地吃，也没什么问题的。

“要达到一定的频率，一定的量，它才有可能会造成这么严重的后果。假如偶尔吃一点其实是不会有太大的影响的。我觉得一个星期吃少于两次，应该是没有问题的。”

那怎么吃才能减少甚至消除咸鱼中的毒素呢？

1.喝绿茶：

经研究发现，引用绿茶可以分解这类物质的危害。每天喝几杯绿茶，可以增进健康。

2.多吃蔬菜：

吃咸鱼的时候，最好一起吃大量的蔬菜，以便降低咸鱼带来的毒素。

3.加醋：

如果实在难挡咸鱼的诱惑，不妨在烹制时将肉蒸煮透，再加点醋，可以使亚硝胺分解，又不失美味。

4.运动+无盐餐：

饮食口味偏重的人，应每周保证两次出汗运动，加速排盐。每周吃一顿无盐餐，平衡细胞内外渗透的压力，从而逐渐将口味调淡。

特别提示

不要以为只要是一类致癌物就都厉害，致癌物的分级只是看致癌证据是否充分，而不是看它导致癌症的能力强不强。

专家建议：

★有的致癌物要尽量避免，如烟酒致癌；

★有的致癌物要权衡利弊，都知道X光是致癌因素，但是生病了也得照；

★有的致癌物需要控制，比如烧烤，吃一点没事，只要不是长期大量吃就行。

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