鸡腿怎么卤最好吃？有讲究！

转身就走 · 发表于 2017-12-15 12:33

2017-12-14 22:00鸡翅

天气越冷，柳小丁的嘴就越馋。

但偏偏一日又只有三餐，根本不能满足冬天大增的胃口。

于是，在非正餐时间，柳小丁就只能靠各种零嘴活着了。而最近，最让柳小丁挂念的，是公司楼下卤味店大叔卖的各种卤味……

卤鸡爪、卤鸡腿、卤鸡翅、卤鸡胗、卤鸡心……各种卤鸡肉，咸香又过瘾，配饭吃也行、做零嘴也行，根本拒绝不了啊！

在连续光顾了卤味店两周后，我们决定，自己卤一锅大的！毕竟自己买食材、动手卤，用料绝对够足、够好。

而且卤肉实在是非常方便的一种食物，一次多卤一些，保存起来，可以作为好几天的配菜。

卤过的卤水也可以放到冰箱冻起来，随时拿出来再卤，很方便。

这么好的食物，怎么能不分享！我们总结了卤肉过程中的一些心得和小窍门，写出了这版卤鸡肉食谱，你也可以做出媲美卤味店的好吃卤肉！

（注意鸡肉、猪肉、牛肉的卤法，因为肉质不同，会有一些差异，本食谱仅针对鸡肉。）

卤鸡肉

食材

锅具：陶罐

食材：

鸡腿、鸡翅、鸡爪等 1000g

大葱 3段、八角 5g

花椒 5g、桂皮 10g

豆蔻 3g、罗勒碎 2g

生抽 50ml、老抽 30ml

蚝油 25ml、陈醋 20ml

冰糖 40g、盐 5g

姜片 10g

做法

step 1

鸡爪、鸡腿、鸡翅预先洗净处理好，鸡爪要剪去趾甲。

step 2

柳丁电陶炉开到20档，烧开一锅水，鸡腿、鸡翅、鸡爪洗净放入沸水中过焯，注意捞去表面的浮沫。

旁边准备一盆冰水，鸡肉焯过之后，马上放入冰水里泡几分钟，这样肉质会比较有弹性。

step 3

将鸡肉和所有配料、调料一并放入瓦罐中，加入没过鸡肉的清水，瓦罐放在电陶炉上。

step 4

电陶炉开到20档，先大火煮开。

煮开后，降至10档焖煮10分钟，再转小火5档煮20分钟，最后再开到大火20档煮5分钟左右，稍微收汁即可。

卤鸡肉，完成！

卤肉，火候很重要！

用柳丁电陶炉，火候调控精准，小火慢卤也不怕

冬天到了，

柳丁微店陆续会上架好吃的年货，

记得常来看哟！

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