2017-12-20 06:02豆腐/菌菇/鲍鱼
没几天就是冬至节气了，在冬天里，冬至可是个重要的节气，代表一年到了最后的阶段，同时也是进入三九寒冬前的最后一个节气。按照传统，这天要吃饺子的。不过冬至这天，花儿出差在外地，想着不能和家人一起过冬至了，准备今天去市场上买些做馅料的食材，提前把饺子包好冻起来。 虽然现在超市买蔬菜禽肉，种类丰富也齐全，但总体来说还是菜市场上的菜更新鲜。慢悠悠的来到菜市场，才发现今天有了变化，原来是家门口的菜市场的顶棚做采光处理，由于市场比较大，全关闭确实让附近的居民十分不便。因此市场就采取半开放措施，开放一般的市场摊位，另一边整修15天，然后再换过来修另一边。 看着好像方便，不过市场都是按照食材种类来分布摊位的，这样一封闭，肉的摊位都没有来，只剩下海产品和蔬菜以及少量的水果摊位。这样，花儿就不得不去完菜市场再来到超市买包饺子用的肉馅。转来转去，1个多小时才到家。 市场上买到的蟹味菇，特别的新鲜，很喜欢这种细长的小菌菇，有着类似螃蟹的浓郁的芳香味道。煲汤或者快说炒，都很好吃，而且营养丰富，和众多菌菇一样，也是有着增强人体免疫力的良好效果。菌菇类的食材，和豆腐一起炖煮，味道特别好，豆腐柔软细腻，小火慢炖的时候，易入味，又易于消化，带有汤汁的豆腐炖菜，冬季里吃上一碗，浑身都暖呼呼的，太舒服了。所以准备几只清洗、一小块豆腐和一小把的蟹味菇，花儿就能给您做出一道鲜美多汁的海鲜炖豆腐，绝对让您大饱口福。 【海鲜炖豆腐】 需要准备： 北豆腐一块 青虾：8只 蟹味菇300克 食用油、生抽、鲍鱼汁、盐、香油 做法： 1、青虾去皮去脑去虾线，处理好后洗净切小段，用少许盐和白胡椒粉腌制10分钟，接着切适量的葱姜末备用。 2、取300克左右的蟹味菇，洗净后沸水焯15秒捞出备用。 3、豆腐切小块，沸水中加入半小勺盐，豆腐焯半分钟捞出备用。 4、坐热油锅，放入适量植物油，大火快速翻炒至变色就捞出，这是时间很短的。剩余的带有虾油的底油，炒其他食材则更鲜美。 5、接着爆香葱末姜末，炒香后倒入蟹味菇，快速翻炒。 做这道菜，调味料颜色不能深，还要突出鲜美味道，用鲍鱼汁是不错的选择，鲍鱼汁色泽鲜亮，鲜味浓，放1勺即可。 6、接着倒入1勺生抽，加入没过食材的开水，煮沸后倒入豆腐块和虾仁，保持中小火焖煮5分钟，剩余一半左右的汤汁就关火，点适量香油即可。 7、这道菜做的鲜美的窍门就在于这一勺鲍鱼汁，可以增鲜又色泽鲜亮。在很多海鲜类的菜肴制作中，鲍鱼汁或者鱼露这样本身就是用海鲜发酵后提炼出来的调味料，用上少许就非常好吃。
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发表于 2017-12-21 19:42
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