自己在家做豆腐脑,终于成功了.(图片后发,卖个关子先,嘿嘿)

快乐燕飞翔 · 发表于 2012-10-31 14:12

强烈要求，抓紧上图。

天無尽頭 · 发表于 2012-10-31 14:18

俺早就会做，自己打豆浆，点葡萄糖酸钠就是，老嫩主要是比例{:soso_e112:}

zqsm · 发表于 2012-10-31 14:32

期待中

快人快语 · 发表于 2012-10-31 16:42

别卖关子了，不然我可百度啦！

过眼之烟云 · 发表于 2012-10-31 16:44

我看是忽悠

百脉小子 · 发表于 2012-10-31 17:08

做豆腐生意最好了，做稀了是豆浆、做软了是豆腐脑、做硬了是豆腐干、买不了臭了是臭豆腐，赔不了

sdzqhj · 发表于 2012-10-31 20:20

lw701219 · 发表于 2012-10-31 20:34

再不发就封贴

zgsdjnzq · 发表于 2012-11-1 10:11

图片来了

工具准备:保温桶,料理机,小盆,细漏勺.小奶锅,一条小绒布.

IMG_3837 - 副本.JPG

用料理机自带的小量杯量取两杯大豆(约100克)

倒入清水中浸泡一晚上备用.

必不可少的小香菜

酱油,香油,麻汁水,山韭酱,备用.

大豆泡好后,放入料理机加8倍的清水打成生豆浆(特别说明,资料里一般是加15倍的水,但我始终做不成豆腐脑,多次试验后改为8倍清水方可)

将生豆浆用细漏勺过滤后倒入小盆中,细漏勺里的豆浆渣倒入事先准备好的小绒布里挤出剩余的豆浆.(剩下的豆浆渣可扔掉,也可发酵后做花肥)

用细漏勺再次将生豆浆过滤到小奶锅里准备加热(多次过滤的目的是尽可能的滤去豆渣)

开火加热,用中火,防止糊锅.

加热过程中,用细漏勺滤去浮沫.

烧开后放在一边自然冷却10分钟左右备用,让温度降至80摄氏度左右(温度低了不成形,我一般用手测温,方法为双手捂住锅体,感到烫但不是烫的钻心那种感觉)

添加剂登场,俗称内酯,一般的食品添加剂商店有卖.

添加的量有讲究,少了不成形,多了会变酸,影响口感.100克黄豆加800毫升水,内酯就放一平勺略减一些.

放在碗中,用温开水完全融化.

将融化好的添加剂倒入保温桶中,然后将豆浆倒入桶中,迅速搅拌一下放置20分钟左右即可(其间不可再动保温桶)

出锅了,放上备好的小料,怎么样?

实话实说,昨天没拍照片,这些照片是今早上现做现拍得.但是做的不好,效果很差,究其原因是我按1:10放的水,所以请tx们还是按照1:8的比例放水好了

不冷不热a · 发表于 2012-11-1 10:26

好啊谢谢楼主分享！有时间做做试试

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