【黄瓜丁炒鸭肉】香到家，辣够味

转身就走 · 发表于 2016-9-11 12:28

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不管全世界所有人怎么说，我都认为自己的感受才是正确的。

无论别人怎么看，我绝不打乱自己的节奏。

喜欢的事自然可以坚持，

不喜欢的怎么也长久不了。

——村上春树

【黄瓜丁炒鸭肉】

食材：鸭边腿、黄瓜、红辣椒、蒜瓣、生姜、剁辣椒;
步骤：
1、鸭边腿清水浸泡一会，滤去血水，切成小块;冷水下锅，放料酒、香叶、桂皮、八角等，水烧开后，焯烫片刻，捞出鸭肉，冲去浮沫，沥干水份，用生粉、少量水上浆备用;
2、黄瓜洗净，切小丁;红辣椒切细圈;蒜瓣、生姜切碎末;
3、坐锅热油，入鸭肉块，小火煸炒，煸出油脂，下入蒜末、姜末、红辣椒，炒出香辣味;加适量盐、老抽、1-2勺剁辣椒，翻炒入味;下入黄瓜丁，略翻炒，出锅前淋一点生抽，即可起锅装盘。

芝语：
1、鸭腿肉不容易切成小丁，可以切成大块焯水后，再改刀成小丁;
2、鸭腿肉如果不事先炖一下的话，一定要用生粉水上浆，这样炒起来才嫩;否则咬不烂;
3、红辣椒是点缀，可以不放;但剁辣椒一定要放;也可以将剁辣椒换成豆瓣酱、豆豉酱、黄豆酱等;
4、黄瓜本身可以生吃，黄瓜丁不要炒久了，下锅略翻炒，裹上酱汁，即可起锅;
5、成品图的鸭丁类似于干煸的方法，很有嚼头，但因为加了生粉，又比较软嫩，不是很柴的口感;
6、煸炒鸭腿肉的时间较长，中途再放蒜末、姜末、红辣椒，以免蒜姜辣椒发苦发黑。

也算是米饭杀手吧。

小石头1029 · 发表于 2016-9-11 14:49

顶顶

转身就走 · 发表于 2016-9-11 17:54

谢，石头

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【黄瓜丁炒鸭肉】香到家，辣够味

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