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四川号称美食多，天天吃其实也会觉得无聊。所以周末就在家里炒！河！粉！河粉都买不到，只好凑合用凉皮，sigh. 干炒牛河 • 配料表Ingredients
牛脊肉160g、鲜河粉500g、水淀粉1汤匙、菜油200ml、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐2茶匙、糖1茶匙、葱2根、绿豆芽适量 不用怀疑，两个人确实可以吃一斤河粉（凉皮）。 牛肉给的比较多，自己吃就大方一点咯。 划重点时间1：牛肉一定要用盐、老抽、糖提前腌10分钟，然后抹上水淀粉（凉水+淀粉勾兑而成），分3-4次用手抓湿粉进去，每次都要把牛肉抓匀，至水分完全吸收。牛肉上面应该能看到一层淀粉包裹，摸起来滑滑的。 干炒牛河 • 做法Methods
河粉如果有粘连，加点橄榄油抓几下就散开了 ①将牛里脊横着纹路下刀、切成薄片，加入2茶匙盐、1茶匙糖、1茶匙老抽和匀；再分次加入水淀粉反复抓揉，直至水分被吸收完，碗底没有汤汁； ②绿豆芽掐头去尾、切成约10厘米的小段，小葱打理干净切同样长度的细段； ③将生抽、老抽、蚝油和一丢丢味精倒入碗里和匀成酱汁；
牛肉下锅就是这个样子，充满食物的朝气 ④开大火，在烧至冒烟的热锅里倒入200ml冷油（菜籽油有生味，需要提前制热再晾凉），立刻倒入牛肉，漏勺划动几次，褪去红色后迅速捞出； ⑤另外拿个炒锅放在炉子上，开大火，然后把食用油舀50ml左右倒入锅里，烧热后倒出，再舀入50ml油，烧热后倒出，重复2-3次后，锅里的水汽才算干透了；
划重点时间2：炒牛河的关键，是锅一定要干！干透！这样才能炒出镬气十足的河粉。具体操作的时候，就是反复倒入、倒出油，开大火烧锅。
炒出一些锅巴的感觉 ⑥锅里不留油，在沾过油的锅里倒入河粉，用筷子翻炒，不用动得太频繁，让河粉“煎”一会儿； ⑦等到河粉变软，加入混合好的酱汁炒匀，再倒入牛肉翻炒； ⑧倒入葱段、豆芽炒匀，即可盛出。 一碗肉多多的河粉就出锅啦！豆芽是脆的，牛肉是嫩的，河粉是干爽的，锅底最后没有多余的油和水，就是很好吃的河粉了！
最后又加了点老抽，颜色偏深，不过好像当年在香港吃的就是这个样子呢……
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发表于 2017-11-7 11:32
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楼主|
发表于 2017-11-7 13:37
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