2017-11-12 21:04豆腐/早餐/豆浆
说起风靡全国的南北甜咸大战，不得不提的一场经典战役就是豆腐脑的甜咸之争了。尽管口味不一，却足以反映出全国人民对豆腐脑不分南北的热爱～ 想要实现世界和平其实很简单，自己在家做豆腐脑就好了！不管你是甜党还是咸党，哪怕你喜欢辣味、酸味、酱香味...都可以好好满足自己啦～在家热乎乎地煮上一碗，明天的早餐有着落了！ 豆浆机版自制豆腐脑 ▽ by 月亮晶晶 ·主料· 干黄豆｜100g ·配料· 清水｜1000ml 葡萄糖内酯｜2g ·做法· 1. 称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯。 2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发。泡完滤去水份。 3. 豆浆机中加入1000毫升清水。 4.倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能。 5.做好的豆浆，用滤网过滤两次。（用纱布或者布袋过滤效果会更好）。 6. 过滤好的豆浆只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右。 7. 豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火。 8. 事先称量好2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开。 9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌。 10. 盖上盖子，静置15分钟左右。（为了维持温度，可以把整个豆浆锅放入装了热水的大锅中，这步不做也可以的）。 11. 准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽。（喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口食材就可以了） 12. 锅中豆浆凝固后，用大勺子舀到碗中，放上虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽（还可以滴几滴麻油），拌匀即可开动啦！ 小贴士 1. 做豆浆的黄豆，选用小黄豆，出浆率高。大个的黄豆适合用来煲汤。 2. 豆浆要彻底煮熟才能喝！用豆浆机做出来的豆浆已经是煮熟的，可以直接喝。如果用搅拌机，切记一定要过滤豆渣后倒入锅中彻底煮沸才能喝，否则会中毒！切记切记！ 3. 做好的豆浆要过滤，家里如果有纱布或者布袋，效果会更好，用滤网的话可以过滤两次，豆渣滤得越干净，做出来的豆花越细腻。豆渣过滤程度直接影响豆腐脑的细腻程度。 4. 内酯倒入豆浆时，豆浆温度有要求，85度左右是最适合的，如果温度过高，内酯入锅后豆浆会变成棉絮状，温度过低则不能凝固。如果你用搅拌机打豆浆，那么豆浆彻底煮透后，放置3～5分钟左右温度差不多就降到85度了，此时再放入葡萄糖内酯搅拌加盖。 5. 一般来说，内酯搅入后盖上盖子，就不要动了，十五分钟左右，锅内豆浆就凝固好了。 6. 葡萄糖内酯，通常我们又叫它豆腐内酯，可以用来点豆腐脑和点豆腐，网上可以买到。用内酯点豆腐花，内酯用量要控制好，用多了豆腐花口感会发酸。 7. 豆腐脑各地吃法不一，有些地方喜吃咸的，有些地方喜吃甜的，根据自己喜好即可。
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发表于 2017-11-14 10:13
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