2017-11-24 18:02汤/煲汤
煲汤是很多家庭主妇热衷的事情，喝汤不仅可以美容养颜还可以延缓骨质疏松、增强身体免疫力。煲汤不难但有时候你会发现煲出来的骨头汤会有一股腥味，有腥味的汤实在是喝不下去，不仅浪费了一锅汤、一堆食材、还浪费了时间与精力。 有时候煲汤的时候可以放生姜去腥，但有些食材放生姜煲汤就破坏了那股鲜味了，夹杂着姜味的骨头汤实在是不太喜欢。这个方法只适合用于对姜味不反感的人，不喜欢吃姜的还是算了。 为什么煲出来的骨头汤会有腥味呢？这是因为你处理骨头时候没有先将骨头焯水去血沫或者中间没有把白沫撇掉，又或者是不喜欢生姜的味道没放姜去腥等等都有可能会导致煲出来的骨头汤会有腥味。 煲出带腥味的骨头汤不仅浪费时间还浪费精力，那么如何避免煲出来的骨头汤带腥味呢？焯水，煲汤前将猪骨头焯水是很重要的，只是避免骨头汤有腥味的关键。 买回来的猪骨头先用水冲洗干净，用水浸泡半小时，然后锅内放水烧开，将猪骨头放进去焯水，焯水后的猪骨头捞出，将血沫冲洗掉。焯水后的骨头一定要冲洗一下，有些血沫会粘在骨头，若是不嫌麻烦的话可以把每一块骨头过一遍清水。 一般而言焯水后骨头再煲汤是不会有腥味了的，但有些骨头焯水后依然有腥味，此时就需要加料酒去腥了。用料酒将焯水后的骨头腌制一下，不要放太多，煲汤的时候也可以放一点料酒进汤水里去腥。 经过以上两步，还可以加陈皮，加陈皮煲出来的汤陈皮香味掩盖了腥味，味道香且好喝。当然也可以不加，有了前两步去腥足矣。 煲汤去腥还可以加一些可以吸收的汤汁的食材，比如土豆、莲藕、山药等，这些材料在煲汤过程中会吸收肉汁，它们的香味也会渗透到肉汤中，可以起到一定性的去腥效果。不要加海鲜之类的同煲，会增加腥味。 煲汤的时候还有一点需要注意，水要一次性加足，不能太多以免煲出来的汤清汤寡水，不能太少把汤都煲干了，切忌中途加冷水，要加也是加热水，不然会破坏肉类中的蛋白质，影响汤的鲜味与营养。
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楼主|
发表于 2017-11-26 10:18
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发表于 2017-11-25 10:02
