2017-12-18 21:28豆腐
都知道豆腐营养高 但是如果每天一种方法做也会吃腻 今天分享几种豆腐吃法 让我吃一周都没问题！ 家常豆腐 豆腐 / 食盐 / 鸡精 / 葱 / 姜 生抽 / 豆瓣 / 辣酱 / 白糖 / 蒜 1.将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用 2.将豆腐切成菱形块，薄厚适中 3.锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用 4.青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油 5.放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水 6.翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可 鱼香豆腐 北豆腐(一块) / 豆瓣酱 / 大蒜 醋 / 酱油 / 盐 / 油 / 姜 / 糖 1.豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用 2.蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀 3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香 4.倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤 5.再倒入豆腐块炒匀 6.再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可 脆皮豆腐 豆腐400g / 鸡蛋1个 / 青辣椒1个 / 油 蒜3瓣 / 醋半勺 / 生抽2勺 / 白糖 / 香油 1.豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块 2.鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液 3.将豆腐块均匀地蘸上蛋液 4.锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘 5.青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁 6.将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可 锅塌豆腐 豆腐9块 / 花生油 / 生抽 胡椒粉 / 鸡粉 / 玉米淀粉 香葱 / 猪肉100g / 盐 / 蚝油 / 水 1.把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿 2.把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀 3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中 4.在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄 5.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁 6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可 肉末烧豆腐 豆腐500g / 五花肉末50g 盐 / 生抽 / 料酒 / 西红柿 尖椒 / 水淀粉 / 味精/ 油 1.豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段 2.炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末 3.加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀 4.加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟 5.起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可 香葱煎豆腐 卤水豆腐400g / 鸡蛋2枚 / 香葱20g 葱姜片各5g / 淀粉适量 / 盐8g / 鸡粉5g 胡椒粉适量 / 花生油30g 1.首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片 2.鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末 3.将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀 4.将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分 5.将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热 6.待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘 大虾豆腐煲 料酒 1匙 / 盐3g / 香菜 / 蒜10g 火腿 100g / 胡萝卜50g / 姜10g 对虾 8只 / 嫩豆腐 1块 / 蘑菇120g 1.对虾剪去须，背部开刀去除黑线，火腿切薄片，嫩豆腐切块，蘑菇切片，胡萝卜削皮切片 2.炒锅烧热油，爆香姜蒜后放入虾，爆炒至转红色，盛起虾待用 3. 炒锅爆香火腿片，加入料酒 4.放入蘑菇片翻炒一下 5.放入1.5升清水，烧开后转小火煲15分钟 6.放入豆腐块和胡萝卜片，煲8-10分钟 7.再放入炒过的对虾煮沸，并放适量盐调味，撒上香菜或者葱粒即可 麻婆豆腐 蒜瓣1瓣 / 姜一小块 / 辣椒面10g 大骨高汤75g / 老抽2g / 盐 郫县豆瓣酱1勺 / 豆豉1勺 石膏豆腐2个四方块 / 香辣油3勺/ 调味粉 蒜粉 / 花椒面适量 / 小葱 / 香菜 / 湿淀粉40g 1.豆腐改刀切成2.5cm左右的块状 2.将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿 3.将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分 4.将姜，蒜切成末末 5.在干净的锅子内加入2勺香辣油 6.油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香 7.加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香 8.加入75g大骨高汤 9.待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀 10.依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀 11.分三次淋入湿淀粉勾芡，并用木铲将它们轻推均匀 12.起锅前，淋入1勺香辣油 13.装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可 小贴士： 1.烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些 2.豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿 3.要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果 4.湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感
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发表于 2017-12-19 15:01
